Оджино-твигим (корейский хрустящий жареный кальмар)
Хрустящий и упругий корейский жареный кальмар. Очищенного кальмара слегка бланшируют, обмакивают в холодный кляр и обжаривают дважды, чтобы снаружи он был хрустящим, а внутри — сочным. Как кальмар из корейской закусочной, он отлично подходит как перекус или закуска к напиткам.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Кальмар3-4 шт.
- Мука для темпуры1 стакан
- Холодная водапо вкусу
- ЛёдНемного
- Масло для жаркипо вкусу
- СольНемного
- ПерецНемного
- Куркума (порошок)Немного
Приготовление
- 1
Отделите тело кальмара от щупалец и тщательно удалите внутренности. Кожицу можно не снимать — так текстура будет насыщеннее.
- 2
Очищенного кальмара ненадолго бланшируйте в кипящей воде, затем слейте влагу. При жарке в сыром виде лишняя влага заставляет кляр отходить, поэтому слегка бланшируйте, чтобы её уменьшить.
- 3
Смешайте муку для темпуры с небольшим количеством соли, перца и петрушки. Немного куркумы придаст аппетитный золотистый цвет.
- 4
Встряхните смесь прямо в пакете, чтобы она равномерно перемешалась без комков.
- 5
Приготовьте кляр из муки, холодной воды и льда. Холодный кляр получается более хрустящим; добивайтесь густой, но текучей консистенции. Слишком густой — и панировка станет тяжёлой.
- 6
Разогрейте масло до средней температуры. Когда капля кляра опускается до середины и всплывает обратно, оно готово. Обмакните кальмара в кляр и обжарьте до хрустящей корочки.
- 7
Обжарьте один раз слегка, дайте немного отдохнуть, затем обжарьте второй раз для дополнительной хрусткости.
- 8
Благодаря двойной обжарке кальмар получается хрустящим снаружи и упругим внутри. Подавайте как есть или с острым соусом.