Оджи (корейские маринованные огурцы, без воды)
Корейские маринованные огурцы, приготовленные совсем без воды — только соль, сахар, уксус и соджу. Просто заготовить, но при этом хрустящие и пикантные, хранятся до года.
Ингредиенты
Ингредиенты (на 20 огурцов)
- Огурцы20 шт.
- Морская соль1 стакан
- Сахар2 стакана
- Уксус2 стакана
- Соджу1 стакан
- Пищевая сода (для мытья)по необходимости
Приготовление
- 1
Замочите огурцы в воде с пищевой содой примерно на 10 минут, тщательно вымойте и откиньте на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Если оставить их на ночь, они хорошо просохнут.
- 2
Если плодоножки длинные, немного подрежьте их.
- 3
Плотно уложите огурцы в контейнер для кимчи или банку.
- 4
Равномерно посыпьте 1 стаканом морской соли. (Подойдёт любая морская соль.)
- 5
Равномерно посыпьте 2 стаканами сахара.
- 6
Влейте 2 стакана уксуса.
- 7
Наконец, влейте 1 стакан соджу — и заготовка готова, воду не добавляем.
- 8
Прижмите огурцы чем-нибудь тяжёлым, чтобы они просолились. За 3-4 дня они становятся золотистыми, а примерно через неделю — хрустящими и хорошо просоленными, готовыми к употреблению. (Для 10 огурцов уменьшите все ингредиенты вдвое.)
Советы
Если полностью убрать влагу с огурцов, они не размякнут и дольше сохранятся. Готовое оджи тонко нарежьте, промойте водой и заправьте — получится быстрый гарнир оджи-мучим.