Севиче из осьминожек (морской салат по-перуански)
Севиче — знаковое перуанское блюдо из морепродуктов, здесь приготовленное с осьминожками в виде кисло-освежающего салата и закуски под напитки. Слегка отваренных осьминожек смешивают с молодой зеленью, помидорами и луком, заправляют соком лайма и оливковым маслом, а затем охлаждают, чтобы промариновать. В конце капля-другая трюфельного масла добавляет изысканный аромат. При желании осьминога можно заменить замороженными морепродуктами или остатками сашими из белой рыбы.
Ингредиенты
Основное
- Осьминожки8 шт.
- Молодая листовая зелень3 стакана
- Помидоры2 шт.
- Лук1/2 шт.
- Салями2 ломтика
- Сок лайма2 ст. л.
- Оливковое масло2 ст. л.
- Соль1 ч. л.
- Перец1 ч. л.
- Трюфельное масло1 ч. л.
Приготовление
- 1
Мелко нарежьте салями и добавьте к молодой зелени.
- 2
Лук тоже мелко нарежьте и добавьте.
- 3
Помидоры нарежьте примерно такими же кусочками и добавьте.
- 4
Осьминожки очистите от внутренностей, отварите в подсоленной кипящей воде всего 15–20 секунд, затем промойте в холодной воде и обсушите.
- 5
Отваренных осьминожек нарежьте на удобные кусочки, добавьте к овощам и щедро заправьте оливковым маслом, солью, перцем и соком лайма. В конце капните одну-две капли трюфельного масла.
- 6
Охладите в холодильнике не менее часа для маринования — и яркое, кисло-пикантное севиче готово.
Советы
Не переваривайте осьминожек — ключевой момент в том, чтобы отварить их всего 15–20 секунд, иначе они станут резиновыми. Нет лайма? Подойдёт и лимонный сок.