Накчи-поккым (острый жареный осьминог)
Накчи-поккым — популярная корейская закуска к рису и к спиртному: отваренного осьминога обжаривают на сильном огне с ростками сои и листьями периллы в остром соусе. Это ароматное и пикантное блюдо из осьминога отлично подойдёт и для угощения гостей.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Осьминог5 шт. (свежих)
- Соевые ростки1 горсть
- Лук1/2 шт.
- Морковьщепотка
- Зелёный лук1 стебель
- Перец чхонъян2 шт.
- Красный перец чили1 шт.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Тёртый имбирьщепотка
- Листья периллы5 листов
- Соджу1 ст. л.
- Растительное маслощепотка
Соус
- Острый перец чили (молотый)1 ст. л.
- Красный перец чили (молотый)1 ст. л.
- Кочхучжан (паста чили)2 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Соевый соус2 ст. л.
- Чхонджу (рисовое вино)1 ч. л.
- Кукурузный сироп1 ст. л.
- Кунжутное масло1 ст. л.
- Чёрный перецщепотка
- Обжаренный кунжутщепотка
Приготовление
- 1
Очистите ростки сои от головок и корешков, влейте в кастрюлю полстакана воды, отварите 2 минуты, затем промойте в холодной воде и отложите. Лук, морковь, зелёный лук, перец чили и листья периллы нарежьте кусочками на один укус.
- 2
Доведите в кастрюле немного воды до кипения. Свежего осьминога тщательно промойте и нарежьте крупными кусками. Когда вода закипит, влейте 1 столовую ложку соджу, добавьте осьминога и, как только он свернётся, сразу выньте и откиньте на сито, чтобы стекла вода.
- 3
Слегка отваренного осьминога не промывайте в холодной воде.
- 4
Смешайте все ингредиенты для соуса, чтобы приготовить заправку.
- 5
Разогрейте на сковороде немного масла и на среднем огне слегка обжарьте морковь и лук, затем добавьте соус и перемешайте один раз.
- 6
Увеличьте огонь до сильного, добавьте отваренного осьминога, зелёный лук и перец чили и обжарьте.
- 7
Добавьте ростки сои и листья периллы и перемешайте.
- 8
Не убавляя сильного огня, быстро обжаривайте.
- 9
Ещё раз перемешайте и в завершение добавьте немного кунжутного масла и чёрного перца. Оставшийся соус вкусно обжарить с рисом, кислой кимчи, хлопьями сушёных водорослей и каплей кунжутного масла.