Набак кимчи (корейское водяное кимчи)
Прохладное, освежающее водяное кимчи, которое отлично сочетается с насыщенными праздничными блюдами. Приготовьте заранее и храните в холодильнике — на столе оно всегда пользуется успехом.
Ингредиенты
Основное
- Редька (му)1 кг
- Пекинская капуста1,2 кг
- Зелёный лук120 г
- Огурец2 шт.
- Красный перец чили3 шт.
- Зелёный перец чили3 шт.
- Чеснок50 г
- Имбирь15 г
- Азиатская груша1 шт. (только сок)
Бульон
- Вода (для бульона)25 стаканов
- Соль5-6 ст. л.
- Сахар2-3 ст. л.
- Кочукару (перец чили)50 г
- Вода (для замачивания кочукару)4 стакана
Приготовление
- 1
Редьку хорошо промойте вместе с кожурой и нарежьте тонкими прямоугольными ломтиками; капусту нарежьте так же и промойте, а огурец нарежьте кружочками толщиной 0,4 см. Всё сложите в контейнер для кимчи, добавьте 40 г соли, тщательно перемешайте и оставьте солиться примерно на 40 минут.
- 2
Нарежьте зелёный лук кусочками по 4-5 см, тонко нарежьте чеснок и имбирь, а перец чили нарежьте наискосок.
- 3
Через 40 минут добавьте в контейнер для кимчи нарезанный зелёный лук, перец чили и другие пряные добавки.
- 4
Положите 50 г кочукару в марлевый мешочек и разомните его в 4 стаканах воды примерно за 30 минут заранее, чтобы вытянуть цвет.
- 5
Натрите грушу на тёрке и используйте только сок. Соковыжималка тоже подойдёт.
- 6
Добавьте воду с кочукару, грушевый сок и остальные ингредиенты для бульона в контейнер для кимчи и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте по вкусу. Бульон водяного кимчи поначалу должен быть немного солоноватым — по мере ферментации и смешивания с остальными ингредиентами вкус выравнивается. Оставьте при комнатной температуре, а когда бульон покажется готовым, уберите в холодильник.
- 7
Хорошо созревший набак кимчи прекрасно сочетается с чон (корейскими блинчиками) или тток (рисовыми лепёшками).
- 8
Вместо того чтобы все черпали из одной миски, подавать водяное кимчи в отдельных мисках красивее и гигиеничнее.
Советы
Баланс заправки важен для набак кимчи. Грушевый сок делает бульон ещё вкуснее, а вместо огурца можно добавить минари (водяная петрушка) для приятного разнообразия.