Салат из сушёной редьки (мумалленги-мучхим)
Хрустящие, упругие полоски сушёной редьки, размоченные и заправленные сладко-острым соусом на основе кочхуджана. Богатый клетчаткой корейский гарнир, который хорошо хранится и отлично сочетается с рисом.
Ингредиенты
Основное
- Сушёная редька полосками (мумалленги)3 горсти
Соус и приправы
- Кочхукару (корейские хлопья чили)1 ст. л.
- Кочхуджан (корейская паста чили)1 ст. л. с горкой
- Рыбный соус из песчанки (кканари эккчот)1/2 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Олигосахаридный сироп2 ст. л.
- Кунжутное масло1 ст. л.
- КунжутПо вкусу
Приготовление
- 1
Подготовьте хорошо высушенную редьку полосками.
- 2
Промойте сушёную редьку, энергично перетирая её руками и пару раз меняя воду.
- 3
Залейте редьку водой так, чтобы она была покрыта, и оставьте размокать на 30 минут.
- 4
Откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
- 5
Берите горстями и сильно отжимайте, чтобы удалить как можно больше воды.
- 6
Перемешайте с рыбным соусом и кочхукару, дайте постоять 10 минут, чтобы вкус впитался, затем добавьте остальные приправы.
- 7
Тщательно перемешайте всё руками, попробуйте и при необходимости добавьте приправ — готово!
Советы
1. Не замачивайте редьку слишком долго, иначе она потеряет характерный хруст — оптимально около 30 минут. 2. Отжимайте воду как можно сильнее. Так сохранится хруст, а блюдо не станет водянистым и пресным после заправки. 3. Если вкус пресный, добавление рыбного соуса или кочхуджана может сделать его тяжёлым — лучше всыпьте щепотку соли. 4. Дайте настояться сутки при комнатной температуре, чтобы заправка впиталась; так будет ещё вкуснее.