Open on your phone

Муль-нэнмён (холодный суп с лапшой)

Name: Муль-нэнмён (холодный суп с лапшой)
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Лапша нэнмён 4 порции; Корейская редька 1 кусок; Огурец 1 шт.; Варёное яйцо 2 шт.; Кунжутное масло щепотка; Молотый кунжут щепотка; Говяжья грудинка 600 г; Лук 1 шт.; Корень солодки 2 шт.; Зелёный лук 1 стебель; Зубчики чеснока 3 зубчика; Имбирь 1/2 куска; Перец горошком 1 ч. л.; Лавровый лист 1 лист; Соевый соус для супа 3 ст. л.; Соль 2 ч. л.; Сахар 1 ч. л.; Уксус 2 ст. л.; Вода 5 л; Уксус 3 ст. л.; Сахар 3 ст. л.; Соль 1 ст. л.

Освежающий муль-нэнмён: говяжья грудинка долго варится, бульон процеживают до прозрачности и охлаждают, пока не образуется тонкая корочка льда, — затем в него выкладывают упругую лапшу нэнмён. Украсьте редькой, маринованной в кисло-сладком уксусе, огурцом и варёным яйцом — идеальная миска в жаркий летний день.

Порции4 порции

Время приготовленияМенее 30 минут

СложностьДля начинающих

Ингредиенты

Лапша нэнмён4 порции
Корейская редька1 кусок
Огурец1 шт.
Варёное яйцо2 шт.
Кунжутное маслощепотка
Молотый кунжутщепотка

Бульон

Говяжья грудинка600 г
Лук1 шт.
Корень солодки2 шт.
Зелёный лук1 стебель
Зубчики чеснока3 зубчика
Имбирь1/2 куска
Перец горошком1 ч. л.
Лавровый лист1 лист
Соевый соус для супа3 ст. л.
Соль2 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Уксус2 ст. л.
Вода5 л

Сладкая уксусная заправка

Уксус3 ст. л.
Сахар3 ст. л.
Соль1 ст. л.

Приготовление

1
Говяжью грудинку слегка ополосните под проточной водой, положите в кипящую воду, добавьте лавровый лист и корень солодки и варите на сильном огне около 10 минут.
2
Когда грудинка проварится около часа, дайте ей немного остыть, туго заверните в пищевую плёнку и дайте застыть, затем снимите плёнку и нарежьте — ломтики получатся ровными и аккуратными.
3
В бульон, оставшийся от грудинки, добавьте зелёный лук, лук, чеснок, имбирь и перец горошком и варите ещё около 10 минут. Процедите овощи через сито, приправьте бульон соевым соусом для супа, сахаром и уксусом, затем снимите с огня и остудите.
4
Остывший бульон ещё раз процедите через ткань, чтобы он стал прозрачным, затем поставьте в морозильник, пока не образуется тонкая корочка льда.
5
Редьку нарежьте тонкой длинной соломкой и замочите в сладкой уксусной заправке. Огурец разрежьте пополам, нарежьте тонкими ломтиками наискосок, посолите, отожмите воду, затем слегка заправьте кунжутным маслом и молотым кунжутом.
6
Яйца отварите в подсоленной воде, затем очистите и отложите.
7
Отварите лапшу нэнмён в большом количестве воды, хорошо помешивая, затем промойте в холодной воде и выложите в миску. Добавьте подготовленные топпинги и залейте ледяным бульоном с ледяной крошкой.

#Лапша#Летнее блюдо#Корейская кухня