Греческая мусака с баклажанами
Традиционное греческое блюдо из слоёв баклажанов, картофеля и говяжьего фарша, залитое насыщенным белым соусом и обильно посыпанное сыром, запечённое до золотистой корочки. Похоже на лазанью, но вместо пасты используются баклажаны — вкус получается более глубоким и нежным.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Говяжий фарш200 г
- Баклажан2 шт.
- Картофель1 шт.
- Помидор2 шт.
- Лук1/2 шт.
- Чеснок1 зубчик
- Петрушка15 г
- Томатная паста10 г
- Оливковое масло50 мл
- Сыр моцарелла60 г
- Сольпо вкусу
Белый соус
- Сливочное масло20 г
- Мука20 г
- Молоко200 мл
- Молотая корица2 г
- Яйцо1/2 шт.
- Молотый перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Обсушите говядину бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю кровь, картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.
- 2
Баклажан нарежьте по диагонали длинными ломтиками толщиной 1,5 см, посыпьте солью, оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- 3
Бланшируйте помидоры в кипятке несколько секунд, переложите в ледяную воду, очистите от кожицы и мелко нарежьте кубиками.
- 4
Лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок и петрушку мелко нарубите.
- 5
Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку и обжаривайте на слабом огне 5 минут, затем понемногу вливайте молоко, размешивая до однородности. Добавьте соль, перец и молотую корицу, хорошо перемешайте, немного остудите и вмешайте яйцо, чтобы завершить белый соус.
- 6
Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте баклажаны и картофель с двух сторон до золотистого цвета, затем выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- 7
Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте говяжий фарш, затем откиньте на сито, чтобы убрать лишний жир.
- 8
Разогрейте оливковое масло в кастрюле, обжарьте чеснок и лук, добавьте помидоры и томатную пасту и готовьте 10–15 минут. Добавьте обжаренный фарш и потушите ещё немного.
- 9
В форму для запекания выложите слоями баклажаны и картофель, сыр, мясную смесь и снова сыр, залейте белым соусом и щедро посыпьте сыром сверху.
- 10
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до золотистой корочки.
Советы
Если посолить баклажаны и дать стечь лишней влаге, они останутся нежными и не станут водянистыми при запекании. Если добавить яйцо в белый соус, поверхность после запекания получится более румяной и пышной.