Мисо-суп (японский мисосиру)
Мисосиру — это японский суп на основе ферментированной соевой пасты: мисо растворяют в бульоне даси, сваренном из водорослей комбу и хлопьев бонито, а затем варят с тофу и водорослями вакаме. Он отлично сочетается с суши или рисовыми боулами, а готовится легко из всего нескольких простых ингредиентов — идеальный вариант, чтобы подать согревающий суп к любому приёму пищи.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Сушёные водоросли (вакаме)По вкусу
- ТофуПо вкусу
Приправы
- Мисо-паста2 ст. л.
- Рисовое вино для готовки2 ст. л.
- Стружка бонитоПо вкусу
- Бульон из комбу4 чашки
Приготовление
- 1
Влейте в кастрюлю холодную воду и положите водоросли комбу; как только закипит, выключите огонь, добавьте хлопья бонито и настаивайте 5–10 минут. Процедите через сито, застеленное марлей, чтобы получить бульон.
- 2
Нарежьте тофу кубиками по 1 см и замочите вакаме в воде до размягчения.
- 3
Тофу ненадолго бланшируйте в кипящей воде. Вакаме бланшируйте в подсоленной воде, промойте холодной водой и нарежьте небольшими кусочками.
- 4
Влейте процеженный бульон в кастрюлю. Прямо перед закипанием добавьте кулинарное рисовое вино, затем протрите мисо-пасту через сито и растворите её в бульоне.
- 5
Добавьте тофу и вакаме в бульон с растворённым мисо, доведите до быстрого кипения и сразу выключите огонь — суп готов.
Советы
Если варить слишком долго, вкус становится тусклым, поэтому выключайте огонь сразу, как только суп слегка закипит после добавления мисо-пасты. Жареные мешочки тофу или грибы эноки сделают суп ещё вкуснее, а подавать его хорошо со свежесваренным рисом или рисовым боулом с сырой рыбой.