Миль-фёй набэ
Миль-фёй набэ, который варят из уложенных слоями ингредиентов. Листья пекинской капусты, листья периллы (ккэннип) и тонко нарезанную говядину складывают слой за слоем, нарезают по высоте кастрюли и варят в прозрачном бульоне из анчоусов и водорослей комбу, подавая с соусом понзу для макания. Красивое на вид и вкусное, это блюдо отлично подходит для приёма гостей.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Тонко нарезанная говядина (для пулькоги)300 г
- Молодая пекинская капуста1 кочан
- Листья периллы100 г
- Бок-чой200 г
- грибы бук (симедзи)100 г
- Грибы эноки50 г
- Грибы шиитаке3 шт.
Бульон
- Вода6 чашек
- Анчоусы (сушёные)10 шт.
- Сушёная ламинария (тасима)3 штуки
- Корейская редька50 г
- сушёные креветки5 штук
- Соевый соуснемного
Соус
- Соевый соус2 ст. л.
- Уксус1 ст. л.
- Кулинарное вино (мирин)1 ст. л.
- Сироп мэсиль (зелёной сливы)1/2 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Измельчённый лук1 ст. л.
- Соус чилинемного
Приготовление
- 1
Тщательно вымойте бок-чой, срежьте основание, а грибы протрите влажной тканью. На шляпках грибов шиитаке сделайте надрезы, а у белых грибов бук (симедзи) и грибов эноки срежьте основания. Промокните кровь с говядины бумажным полотенцем, а пекинскую капусту и листья периллы вымойте и обсушите. Положите все ингредиенты для бульона в кастрюлю и варите 10 минут, затем выньте водоросли комбу и варите ещё 10 минут, чтобы приготовить бульон, и приправьте соевым соусом.
- 2
Складывайте слоями в порядке: пекинская капуста, лист периллы, говядина, пекинская капуста.
- 3
Нарежьте сложенную стопку по высоте кастрюли для рагу.
- 4
Выстелите дно кастрюли бок-чоем и по кругу выложите нарезанные пекинскую капусту и говядину.
- 5
Положите в центр грибы и налейте бульон до 2/3 высоты кастрюли, варите, пока капуста и говядина не приготовятся. Макайте мясо и овощи в соус понзу, по желанию можно подать со сладким соусом чили. В оставшийся бульон можно добавить лапшу и сварить или приготовить кашу.