Рис с баклажанами мапо
Летняя вариация мапо тофу, в которой тофу заменён баклажанами — мапо из баклажанов! Обвалянные в крахмале и обжаренные баклажаны и фарш из свинины обжариваются в глазури из доубаньцзяна и устричного соуса, а затем выкладываются на рис, образуя острую и насыщенную миску.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Баклажан1 шт.
- Лук1/2 шт.
- Свиной фарш100 г
- Грибы эноки1/3 упаковки
- Зелёный лук1/3 стебля
- Зелёный перец чили1/2 шт.
- Красный перец чили1/2 шт.
- Крахмал1 ст. л.
- Растительное маслопо необходимости
- Вода1/2 стакана
Приправа
- Доубаньцзян (острая бобовая паста)1 ст. л.
- Устричный соус1/2 ст. л.
- Соевый соус1 ч. л.
- Имбирное вино1 ст. л.
- Измельчённый чеснокнемного
- Сахар1/2 ст. л.
Приготовление
- 1
Нарежьте баклажан кубиками.
- 2
Очистите зелёный и красный перцы чили от семян и мелко нарежьте, измельчите лук, тонко нашинкуйте зелёный лук и нарежьте грибы эноки кусочками по 0,5 см.
- 3
В миске смешайте свиной фарш с 1 ч. л. соевого соуса, небольшим количеством измельчённого чеснока и 1 ст. л. имбирного вина и перемешайте для маринования.
- 4
Равномерно обваляйте нарезанный кубиками баклажан в крахмале.
- 5
Щедро смажьте сковороду маслом, обжарьте баклажаны до золотистого цвета, затем переложите их в отдельную тарелку.
- 6
В той же сковороде обжарьте маринованную свинину на сильном огне до золотистого цвета, чтобы ушёл специфический запах.
- 7
Когда свинина почти приготовится, добавьте зелёный лук, репчатый лук и перцы чили и продолжайте обжаривать.
- 8
Влейте 1/2 стакана воды и приправьте 1/2 ст. л. устричного соуса, 1 ст. л. доубаньцзяна и 1/2 ст. л. сахара, затем доведите до кипения.
- 9
Когда закипит, вмешайте крахмальную болтушку для загустения; ближе к концу добавьте обжаренные баклажаны и грибы эноки, недолго потомите и выложите на рис.
Советы
Если обвалять баклажаны в крахмале и сначала обжарить, они сохранят текстуру, а соус будет лучше прилипать. Регулируйте густоту крахмальной болтушкой, добавленной в конце.