Макаруны

Ингредиенты

Приготовление

1. 1
   

   Тщательно просейте миндальную муку. Если она не проходит через сито, не растирайте её руками — добавьте столько же миндальной муки, сколько не просеялось, и просейте снова. Если протирать через сито, крышечки могут получиться пятнистыми.

2. 2
   

   Взбейте яичные белки в плотную меренгу, добавляя сахар в три приёма. На этом этапе вмешайте пищевой краситель.

3. 3
   

   Если добавлять сухую смесь в меренгу порциями, меренга легко оседает, поэтому вместо этого добавьте меренгу в сухую смесь в два приёма.

4. 4
   

   Сначала добавьте половину меренги в сухую смесь и вмешайте.

5. 5
   

   Если тесто густое, добавьте оставшуюся половину меренги и аккуратно перемешайте. Если начать макаронаж, пока тесто ещё немного недомешано, меренга оседает меньше.

6. 6
   

   Тесто после макаронажа готово, когда, стекая с лопатки, оно складывается лентами и медленно оседает.

7. 7
   

   Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите кружочки нужного размера (около 4.5cm); из этого количества получается около 16 штук. После отсадки дайте поверхности подсохнуть 50 минут — 1 час.

8. 8
   

   Выпекайте в разогретой до 160°C (320°F) духовке 12 минут. При правильной выпечке крышечки легко отходят от противня, а внутри остаются влажными.

9. 9
   

   Крышечки получаются гладкими, без пятен.

10. 10
    

    Разрежьте одну крышечку пополам, чтобы убедиться, что внутри она хорошо пропеклась и заполнена.

11. 11
    

    Подберите крышечки попарно по размеру.

12. 12
    

    Приготовьте ганаш: растопите 50g тёмного шоколада с 15g молока недолго в микроволновке, затем размешайте до гладкости. По желанию можно добавить 2 столовые ложки кокосовой стружки.

13. 13
    

    Отсадите ганаш на одну крышечку и накройте другой, соединив их.

14. 14
    

    Готово. После суток выдержки в холодильнике они становятся ещё вкуснее.