Маринад для рёбрышек LA галби и как их жарить
LA галби — непременное блюдо праздников и застолий! Расскажем про золотой маринад с протёртыми фруктами и про то, как пожарить рёбрышки сладко-солёными и нежными. Этот маринад подходит для любого мяса.
Ингредиенты
Ингредиенты
- ЛА-кальби (рёбрышки)2kg
- Перец чхонъян3
- Лук1/2 стакана
- Яблоко1/2 стакана
- Груша1/2 стакана
Приправы
- Вода10 чашек
- Соевый соус1,5 чашки
- Измельчённый чеснок7 ст. л.
- Молотый имбирь1/3 ст. л.
- Кукурузный сироп2 стакана
- Сахар1/2 стакана
- Чёрный перец1/2 ложки
- Кунжутное масло4 ст. л.
- Молотый кунжут4 ст. л.
- Яичный желток2 шт.
Приготовление
- 1
Для жарки идеальна толщина LA галби около 1,2 см — слишком тонкие теряют сок, слишком толстые подгорают снаружи, не пропекаясь внутри. Учитывайте это при покупке.
- 2
Кровь вымачивать не нужно — на вкусе это не сказывается. Просто ополосните рёбрышки от остатков под проточной водой.
- 3
Подготовьте 1 луковицу, 1/2 яблока, 1/2 корейской груши и 3 перца чхонъян. (Лук, яблоко и грушу натрите на тёрке.)
- 4
Маринада получается довольно много, поэтому возьмите большую миску: влейте 10 чашек воды и 1,5 чашки соевого соуса.
- 5
Добавьте 7 столовых ложек измельчённого чеснока, 1/3 столовой ложки молотого имбиря и по 1/2 чашки протёртых лука, яблока и груши.
- 6
Добавьте 1/2 чашки сахара и 2 чашки кукурузной патоки.
- 7
Добавьте 4 столовые ложки кунжутного масла, 1/2 столовой ложки чёрного перца и 4 столовые ложки молотого кунжута.
- 8
Добавьте 3 измельчённых перца чхонъян — они убирают жирность.
- 9
В завершение добавьте 2 яичных желтка и хорошо перемешайте — маринад готов. Желтки добавляют ореховую нотку и нежность. Этот маринад подходит для любого мяса.
- 10
Уложите LA галби и маринад слоями в контейнер. Раскладывайте рёбрышки так, чтобы они не слипались, наливайте маринад между слоями и повторяйте, затем влейте остаток маринада. Подержите 4 часа при комнатной температуре, затем выдержите в холодильнике.
- 11
При жарке выкладывайте рёбрышки на ненагретую сковороду — так они не подгорят и пропекутся внутри.
- 12
Включите огонь (сильный), влейте полчашки маринада и обжаривайте одну сторону около 3 минут. Когда сверху проступит сок, переверните.
- 13
Когда маринад почти выпарится, а мясо прожарится, нарежьте его ножницами на удобные кусочки и выложите на блюдо.
- 14
Готово!
Советы
Для жарки LA галби толщиной около 1,2 см — в самый раз. Кровь вымачивать не нужно, достаточно ополоснуть под проточной водой. Замаринованные рёбрышки подержите 4 часа при комнатной температуре, затем выдержите в холодильнике — будет вкуснее. Измельчённый перец чхонъян убирает жирность, а яичный желток добавляет нежности.