Беспроигрышные ЛА-кальби (маринованные говяжьи рёбрышки)
Приготовьте эти ЛА-кальби один раз — и сможете жарить их несколько дней. Уложите рёбрышки слоями в маринад из мелко измельчённых груши, яблока, лука и редьки, дайте настояться день-два — и они получатся сладко-солёными, точь-в-точь как в ресторане. Отлично подходят и для гостей, и для праздничного стола.
Ингредиенты
Основное
- ЛА-кальби (рёбрышки)3 кг
Для маринада (измельчить)
- Груша1/2 шт. (200 г)
- Яблоко1/2 шт. (100 г)
- Лук1/2 шт. (100 г)
- Редька100 г
- Вода1 чашка (около 160 мл)
Соус
- Соевый соус1 1/2 чашки (около 285 мл)
- Сахар2 чашки (300 г)
- Кулинарное рисовое вино (мирин)1 чашка (190 мл)
- Кукурузный сироп1/2 чашки (около 120 г)
- Молотый чёрный перецЩепотка
- Растительное масло2 ст. л.
- Кунжутное масло2 ст. л.
- Измельчённый чеснок2 ст. л.
- Измельчённый имбирь1/4 ст. л.
- Глутамат (усилитель вкуса умами)1/2 ст. л.
- Зелёный лук (крупный)1 стебель
Приготовление
- 1
Сначала приготовьте маринад для рёбрышек. Нарежьте редьку, яблоко, лук и грушу на кусочки, удобные для измельчения, а зелёный лук нарежьте тонкими колечками.
- 2
Положите нарезанные редьку, яблоко, лук и грушу в блендер, влейте 1/2 чашки воды и измельчите до однородности.
- 3
В большой миске смешайте 1 1/2 чашки соевого соуса, 2 чашки сахара, 1 чашку рисового вина, 1/2 чашки кукурузного сиропа, щепотку перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. измельчённого чеснока, 1/4 ст. л. измельчённого имбиря и 1/2 ст. л. глутамата и хорошо размешайте, пока сахар не растворится.
- 4
Когда сахар растворится, добавьте все измельчённые ингредиенты и нарезанный зелёный лук, хорошо перемешайте — и маринад для рёбрышек готов.
- 5
Промойте ЛА-кальби под проточной водой, не вымачивая для удаления крови и не размораживая, затем откиньте на дуршлаг.
- 6
Уложите рёбрышки и маринад слоями попеременно — рёбрышки, маринад, рёбрышки, маринад — в просторную ёмкость и дайте мариноваться в холодильнике день-два. Перед жаркой доставайте сначала рёбрышки, которые были погружены в маринад, а не верхние.
- 7
Разогрейте сковороду на среднем огне, выложите мясо с небольшим количеством маринада и готовьте, будто выпариваете соус. Когда мясо почти готово, ещё раз пройдитесь по обеим сторонам кулинарной горелкой — дымный аромат сделает его ещё вкуснее.
Советы
Этот же маринад можно использовать для свиных рёбрышек или тушёных говяжьих рёбрышек (кальбиччим). Чем дольше маринуется, тем глубже вкус, поэтому рекомендуется выдержка день-два.