Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классика сычуаньской кухни: хрустящая обжаренная курица, быстро обжаренная с сушёным перцем чили, кешью и острым соусом доубаньцзян. Баланс сладкого, солёного и острого делает её идеальной с рисом или как закуску к напиткам.
Ингредиенты
Основное
- Курица250 г
- Огурец1/4 шт.
- Кешью30 г
- Сушёный красный перец чили10 шт.
- Зубчики чеснока2 шт.
- Зелёный лук2 стебля
- ИмбирьНемного
- Консервированный персик2 зубчика
- Масло чили3 ст. л.
- Кунжутное масло1 ст. л.
Маринад для курицы
- Молоко5 ст. л.
- Рисовое вино для готовки1 ст. л.
- Соевый соус1 ст. л.
- Крахмал5 ст. л.
- Яичный белок1 ст. л.
Соус
- Соевый соус1 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Доубаньцзян (острая бобовая паста)1 ст. л.
- Устричный соус1 ст. л.
- Крахмальная суспензия1 ст. л.
- Вода3 ст. л.
Приготовление
- 1
Нарежьте курицу кубиками по 1,5 см, приправьте молоком, рисовым вином и соевым соусом, затем перемешайте с яичными белками и крахмалом до равномерного покрытия.
- 2
В миске смешайте соевый соус, сахар, доубаньцзян, устричный соус, крахмальную суспензию и воду, чтобы приготовить соус.
- 3
Нарежьте огурец кусочками на один укус, консервированный персик тоже нарежьте кусочками того же размера.
- 4
Тонко нарежьте чеснок и зелёный лук, а имбирь мелко порубите.
- 5
Налейте в сковороду достаточно масла и обжарьте маринованную курицу дважды до хрустящей корочки снаружи и сочности внутри.
- 6
Разогрейте в сковороде масло чили и добавьте в такой последовательности сушёный перец, чеснок, зелёный лук, имбирь, огурец, персик, кешью, обжаренную курицу, соус и кунжутное масло, быстро обжаривая на сильном огне до готовности.
Советы
Если обжарить курицу дважды, снаружи она станет ещё более хрустящей. Остроту регулируйте количеством сушёного перца, а кешью при желании можно заменить арахисом.