Кончжабан (корейская тушёная чёрная соя)
Кончжабан — классический корейский гарнир, который готовят, тушая соевые бобы без предварительного замачивания. Чёрную сою варят в воде, сначала добавляя сахар, чтобы бобы не стали жёсткими, затем тушат с соевым соусом и кукурузным сиропом до блеска и посыпают обжаренным кунжутом. Сладко-солёный и блестящий, он прекрасно сочетается с рисом и отлично подходит для ланч-боксов.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Чёрные соевые бобы1 стакан
- Вода4 чашки
- Сахар4 ст. л.
- Соевый соус4 ст. л.
- Кукурузный сироп1 ст. л.
- Обжаренный кунжут1/2 ст. л.
Приготовление
- 1
Тщательно промойте чёрную сою и откиньте на сито, чтобы стекла вода.
- 2
Не замачивая бобы, положите промытую чёрную сою и воду в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Как только закипит, добавьте сахар, убавьте огонь и тушите 30 минут. Если добавить сахар раньше соевого соуса, бобы не станут жёсткими.
- 3
Когда жидкость немного уварится, добавьте соевый соус. Когда она уварится ещё немного, добавьте кукурузный сироп и уваривайте на сильном огне.
- 4
Когда сахар и кукурузный сироп соединяются, бобы становятся глянцевыми и блестящими, и поднимается пена. Пена появляется из-за сапонина, содержащегося в бобах.
- 5
Уваривайте, пока на дне кастрюли не останется совсем немного жидкости. Если оставить немного жидкости, бобы не будут слипаться при подаче.
- 6
Посыпьте обжаренным кунжутом — блюдо готово.