Подвяленный минтай в сладко-остром соусе (кодари-канджон)
Корейское сладко-острое блюдо из подвяленного минтая, томлённое в блестящем соевом соусе вместо жарки во фритюре. Кисловатый сливовый сироп смягчает остроту перца чхонъян — отлично идёт и с рисом, и как закуска к напиткам.
Ингредиенты
Основное
- Подвяленный минтай4 шт.
- Перец чхонъян3 шт.
- Измельчённый зелёный лукнемного
- Обжаренный кунжутнемного
Соус и приправы
- Соевый соус2 стопки
- Сироп2 стопки
- Растительное масло2 стопки
- Сливовый сироп1 стопка
- Красный перец чили (молотый)3 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Молотый перецнемного
Приготовление
- 1
Обрежьте плавники у подвяленного минтая и тщательно промойте под проточной водой.
- 2
Нарежьте очищенного минтая кусочками, удобными для еды.
- 3
В широкой сковороде смешайте растительное масло, соевый соус, сироп, красный молотый перец чили, сливовый сироп, измельчённый зелёный лук, измельчённый чеснок, молотый перец и перец чхонъян, доведите до кипения.
- 4
Когда соус закипит, добавьте нарезанного минтая. Один раз переверните кусочки, чтобы равномерно покрыть соусом, а затем томите, не помешивая.
- 5
Пока минтай томится, он выделяет влагу, благодаря которой соус впитывается; поливайте ложкой сухие места.
- 6
Когда соус уварится до липкой глазури, аккуратно перемешайте, посыпьте обжаренным кунжутом, выключите огонь и дайте немного остыть перед подачей.
Советы
Следите, чтобы во время кипения в соус не попала лишняя вода, а после добавления минтая не мешайте слишком часто — лучше поливайте кусочки соусом ложкой, чтобы они стали блестящими.