Киммари (корейские жареные роллы из водорослей с фунчозой)
Приготовьте хрустящие киммари дома, обжарив их в чистом масле. Заправленную фунчозу заворачивают в сушёные водоросли, дают немного постоять, затем обмакивают в кляр и жарят дважды — получаются уличные киммари, хрустящие снаружи и упругие внутри.
Ингредиенты
Основное
- Сушёные листы водорослей (ким)5 листов
- Фунчоза (тангмён)На 3 порции
- Смесь для кляра2 стакана
Приправа
- Соевый соус3 ст. л.
- Соль2 ч. л.
- Чёрный перец1 ч. л.
Приготовление
- 1
Отварите фунчозу в кипящей воде 9 минут. Она может казаться готовой, но остаться жёсткой, если вынуть раньше, поэтому варите не менее 9 минут.
- 2
Промойте отваренную фунчозу холодной водой, затем приправьте соевым соусом, солью и перцем. Фунчоза впитывает много приправы, поэтому сделайте её слегка солоноватой; по желанию добавьте мелко нарезанную морковь или лук.
- 3
Разложите лист водорослей на сухой доске и выложите сверху приправленную фунчозу.
- 4
Сверните плотно, как кимбап, и оставьте примерно на 30 минут, пока фунчоза не разбухнет и не слипнется.
- 5
Когда фунчоза разбухнет и станет упругой, нарежьте рулет на кусочки нужного размера.
- 6
Смешайте смесь для кляра и воду в пропорции 1:1, чтобы приготовить кляр.
- 7
Налейте в глубокую кастрюлю столько масла, чтобы роллы были покрыты хотя бы наполовину, и разогрейте его.
- 8
При первой обжарке обмакивайте в кляр только торчащие концы фунчозы. Так фунчоза не выскользнет и не расползётся.
- 9
После первой обжарки дайте им слегка остыть, пока замешиваете новый кляр 1:1, затем снова обжарьте равномерно на слабом огне. Добавьте в кляр сушёную петрушку для варианта с травами.
- 10
Жарьте до золотистого цвета и хрусткости, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло достаточно масла.
Советы
Жареное получается самым хрустящим при двойной обжарке. После первой обжарки дайте немного остыть и обязательно обжарьте ещё раз.