Каке удон (удон в бульоне даси из бонито)
Простой горячий каке удон на прозрачном бульоне даси из комбу и бонито с лапшой удон, украшенный только зелёным луком и нори.
Ингредиенты
Основное
- Лапша удон1 порция
- Съедобная хризантема (сюнгику)немного
- Зелёный лукнемного
- Норинемного
Бульон
- Комбу (морская капуста)20 г
- Хлопья бонито40 г
- Рыбный соуснемного
- Соевый соус для суповнемного
Приготовление
- 1
Влейте в кастрюлю 2 л воды, добавьте 20 г комбу и доведите до кипения. Когда закипит и пойдут пузырьки, убавьте огонь до минимума.
- 2
Снимая поднимающуюся пену, томите комбу на слабом огне 10 минут.
- 3
Через 10 минут выньте комбу.
- 4
Добавьте хлопья бонито и настаивайте на слабом огне 5 минут.
- 5
Через 5 минут процедите и удалите все хлопья бонито.
- 6
Готов прозрачный бульон даси из бонито. Он полон дымного аромата и, хотя ещё без соли, обладает насыщенным вкусом умами.
- 7
Отварите лапшу удон 3-4 минуты, промойте холодной водой и слейте, затем добавьте в кипящий бульон даси из бонито и слегка прогрейте. Приправьте рыбным соусом и соевым соусом для супов, посыпьте зелёным луком.
- 8
Ваш каке удон готов. Благодаря бульону даси из бонито он на вкус как удон в ресторане, а если приготовить бульон заранее, наслаждаться им можно в любое время без хлопот.
- 9
Для справки: соусную заправку (каэси) готовят, прокипятив 100 мл тёмного соевого соуса, 100 мл мирина и 30 г сахара на сильном огне. Эту заправку можно добавить в бульон даси из бонито, чтобы отрегулировать вкус.