Кисло-сладкий чольмён (острая корейская лапша)
Любимая классика корейских закусочных: упругая лапша чольмён с хрустящими овощами, заправленная кисло-сладким острым соусом. Легко приготовить дома, и вкус не хуже, чем в кафе.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Лапша чольмён2 порции
- Соевые ростки100 г
- Огурец1/4 шт.
- Морковь1/4 шт.
- Листья периллы5 листьев
- Варёное яйцо1/2 шт.
- Кунжутное масло1 ст. л.
Соус
- Кочхучжан (паста чили)3 ст. л.
- Красный перец чили (молотый)3 ст. л.
- Соевый соус1 ст. л.
- Уксус3 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Кукурузный сироп1 ст. л.
- Измельчённый чеснок1/2 ст. л.
- Семена кунжута1 ст. л.
Приготовление
- 1
Огурец, морковь и листья периллы нарежьте тонкой соломкой. Соевые ростки бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3 минуты, затем промойте холодной водой и обсушите.
- 2
В миске смешайте кочхучжан, перец чили, соевый соус, уксус, сахар, кукурузный сироп, измельчённый чеснок и семена кунжута до однородного соуса.
- 3
Хорошо разделите пряди чольмён и отварите в воде с 1 ст. л. уксуса около 5 минут. Потрите и промойте под холодной водой, затем обсушите.
- 4
Обсушенную лапшу перемешайте с 1 ст. л. кунжутного масла до равномерного покрытия.
- 5
Выложите лапшу на тарелку, сверху разложите овощи, добавьте соус и завершите варёным яйцом и щепоткой кунжута.
Советы
После варки несколько раз потрите и промойте лапшу в холодной воде, чтобы смыть крахмал — так она станет заметно упругой и эластичной. Немного уксуса в воде при варке не даст лапше слипаться.