Чачжанмён (корейская лапша в чёрном соевом соусе)
Старинный чачжанмён, приготовленный обжариванием свинины, лука и капусты с чунджаном (корейской пастой из чёрных соевых бобов). Чунджан предварительно обжаривают в масле, чтобы убрать горьковатый, вязкий привкус, а масло зелёного лука добавляет ореховую насыщенность. Вместо китайской пшеничной лапши отваренные макароны позволяют легко приготовить блюдо дома.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Лук1 шт.
- Капуста1/5 шт.
- Свинина200g
- Огурец1/3 шт.
- Зелёный лук2 стебля
- Макароны (паста)2 порции
Соус и приправы
- Чунджан (паста из чёрных бобов)1/3 стакана
- Сахар1 ст. л.
- Крахмальная суспензия3 ст. л.
- Растительное масло2 чашки
- Водапо необходимости
- Соль1 ст. л.
Приготовление
- 1
Влейте в сковороду 2 стакана растительного масла, добавьте 1/3 стакана чхунджана (корейской пасты из чёрных бобов) и обжарьте её в масле, словно во фритюре, чтобы убрать горьковатый вяжущий привкус.
- 2
Огурец очистите круговыми движениями и нарежьте соломкой для украшения; капусту и лук нарежьте крупными кусками, а зелёный лук мелко порубите.
- 3
В холодную, ещё не нагретую сковороду налейте масло, добавьте зелёный лук, затем включите огонь и приготовьте луковое масло (пагирым).
- 4
Когда луковое масло станет ароматным, добавьте свинину и обжарьте.
- 5
Когда мясо приготовится, добавьте капусту и лук (кроме огурца) и обжарьте.
- 6
Добавьте 1/3 стакана обжаренного чхунджана и 1 столовую ложку сахара и обжарьте.
- 7
Обжаривайте, пока чхунджан равномерно не перемешается с ингредиентами. Поданное на этом этапе на лапшу, блюдо становится ганджаджаном (сухим чачжанмёном).
- 8
Влейте столько воды, чтобы она едва покрывала ингредиенты, и доведите до кипения, затем добавьте крахмальную смесь (вода и крахмал в пропорции 3:1), чтобы загустить до нужной консистенции.
- 9
Добавьте в кипящую воду 1 столовую ложку соли и отварите 2 порции пасты около 13 минут. Выложите отваренную лапшу в миску, полейте соусом чачжан и украсьте огурцом — блюдо готово.
Советы
Чунджан нужно один раз обжарить в масле, чтобы убрать горьковатый, вязкий привкус. Столовая ложка сахара усиливает насыщенный вкус умами.