Чапче (корейская жареная стеклянная лапша)
Чапче, приготовленное по «золотой пропорции» из корейской телепередачи — стеклянная лапша томится в глазури из соевого соуса и кукурузного сиропа в пропорции 1:2, впитывая цвет и вкус.
Ингредиенты
Основное
- Стеклянная лапша (танмён)1,5 горсти
- Свинина соломкой1 горсть
- Морковьнемного
- Болгарский перецнемного
- Грибы муэр (древесные)1 горсть
- Лук1/2 шт.
- Зелёный лук (чеснок-лук)немного
Маринад для свинины
- Измельчённый чеснок1 ч. л.
- Соевый соус1 ч. л.
- Кунжутное масло1 ч. л.
- Мирин (кулинарное вино)2 ч. л.
- Чёрный перецщепотка
Глазурь для лапши
- Соевый соус10 ст. л.
- Кукурузный сироп20 ст. л. без горки
- Рапсовое масло4 ст. л.
Приготовление
- 1
Замочите горсть древесных грибов муэр в воде, чтобы они набухли.
- 2
Замаринуйте свинину примерно на 20 минут, добавив по 1 ч. л. измельчённого чеснока, соевого соуса и кунжутного масла, 2 ч. л. мирина и щепотку перца.
- 3
Нарежьте зелёный лук, лук, морковь и перец соломкой на один укус.
- 4
Варите стеклянную лапшу ровно 11 минут — это секрет идеального чапче.
- 5
Пока варится лапша, обжарьте все овощи, кроме зелёного лука.
- 6
Обжарьте маринованную свинину отдельно и отложите.
- 7
Через 11 минут сразу откиньте лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой.
- 8
В сковороде доведите глазурь до кипения — соевый соус и кукурузный сироп в пропорции 1:2 (10 ст. л. соевого соуса, 20 ст. л. кукурузного сиропа).
- 9
Когда глазурь активно закипит, добавьте откинутую лапшу.
- 10
Влейте примерно 4 ст. л. рапсового масла — так лапша не слипнется и не разбухнет.
- 11
Помешивайте на сильном огне, пока глазурь не выпарится, а лапша не приобретёт блестящий равномерный цвет.
- 12
Когда глазурь выпарится, переложите лапшу в большую миску, дайте немного остыть, затем смешайте со всеми обжаренными овощами и свининой.
- 13
Для более сытного варианта добавьте больше овощей и мяса, чем лапши.
Советы
Пропорция 1:2 соевого соуса к кукурузному сиропу — основа этого рецепта. Используйте кукурузный сироп, а не олигосахаридный сироп. Если хотите менее сладкое блюдо, начните с меньшего количества сиропа и добавляйте по вкусу.