Чанджорим из говядины
Нежный и беспроигрышный базовый чанджорим из говядины, который получается не слишком солёным и не жёстким! Постные отрубы, такие как огузок, медленно отвариваются с ароматными овощами, чтобы убрать посторонний запах, а затем тушатся в этом же бульоне с тёмным соевым соусом, соевым соусом для супов и рисовым сиропом для глубокого умами. Говядину разбирают на волокна и тушат с перцем чхонъян и чесноком до получения солоноватой закуски, которую удобно готовить заранее и которая идеально подходит к рису.
Ингредиенты
Основное
- Говядина (для чанджорима)400 г
- Лук1/2 шт.
- Зелёный лук1/2 стебля
- Лавровый лист2 шт.
- Чёрный перец горошком20 шт.
- Имбирь1 кусочек
- Перец чхонъян6 шт.
- Красный перец3 шт.
- Чеснок18 зубчиков
Приправы
- Говяжий бульон4 стакана (800 мл)
- Тёмный соевый соус6 ст. л.
- Соевый соус для супов3 ст. л.
- Коричневый сахар1 ст. л.
- Рисовое вино2 ст. л.
- Рисовый сироп (олигосахаридный сироп)1 ст. л.
Приготовление
- 1
Имбирь очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
- 2
Мелкий перец чхонъян и красный перец оставьте целыми, крупный разрежьте пополам.
- 3
Зелёный лук очистите и нарежьте кусочками подходящей длины.
- 4
Лук очистите, промойте и разрежьте на четвертинки.
- 5
Зубчики чеснока также хорошо промойте.
- 6
Говядину бланшируйте в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- 7
Влейте воды столько, чтобы она покрывала говядину (около 8 стаканов / 1600 мл), добавьте лук, зелёный лук, лавровый лист, перец горошком и имбирь и доведите до кипения на сильном огне. Как закипит, снимите крышку и варите на среднем-слабом огне 30–40 минут, снимая всплывающую пену.
- 8
Когда мясо полностью проварится, выньте его и удалите остальные ингредиенты. Бульон не выливайте — он пригодится для тушения. Чтобы бульон был чистым и без жира, охладите его в холодильнике и снимите застывший жир.
- 9
Если добавить соевую заправку до того, как мясо полностью приготовится, оно перестанет размягчаться и станет жёстким, поэтому обязательно убедитесь, что оно полностью готово.
- 10
Отваренную говядину разберите на волокна вдоль текстуры.
- 11
В кастрюлю добавьте 4 стакана (800 мл) бульона, разобранную на волокна говядину, 6 ст. л. тёмного соевого соуса, 3 ст. л. соевого соуса для супов, 1 ст. л. рисового сиропа, 1 ст. л. коричневого сахара и 2 ст. л. рисового вина. Сочетание тёмного и супового соевых соусов придаёт более насыщенный вкус.
- 12
Добавьте перец чхонъян, красный перец и чеснок, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего-слабого и тушите, пока жидкость не уварится наполовину. Перец и чеснок кладите примерно за 5 минут до конца, чтобы они не разварились, и ориентируйтесь не только на количество жидкости, но и на вкус.
- 13
Перед подачей разогрейте в микроволновке около минуты — так будет вкуснее.
Советы
Лучшие отрубы для чанджорима — огузок, задняя часть бедра или грудинка. Тушите на среднем-слабом огне без крышки, чтобы мясо оставалось нежным, и добавляйте соевую заправку только после того, как мясо полностью приготовится, иначе оно станет жёстким. Перец чхонъян, красный перец и чеснок добавляйте за 5 минут до конца, чтобы они не разварились.