Джечопгук (корейский суп из ракушек шиджими)
Джечопгук — освежающий корейский суп из ракушек: сезонных ракушек шиджими варят до получения молочно-белого наваристого бульона. Если правильно вымочить и сварить моллюсков, получится чистый, глубокий бульон и упругое мясо ракушек.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Ракушки шиджими400 г
- Луковый чеснок (бучу)50 г
- Чхонджу (рисовое вино)1 ст. л.
- Соль1 ст. л.
- Вода7 стаканов
Приготовление
- 1
Положите ракушки шиджими в большую миску, посыпьте столовой ложкой крупной соли и потрите ракушки друг о друга, чтобы очистить, затем промойте. Если откинуть их на сито, они станут заметно чище.
- 2
Теперь пора избавиться от песка. Налейте в большую миску много воды, растворите столовую ложку крупной соли и замочите промытые ракушки. У живых ракушек створки будут слегка приоткрыты. Накройте тёмным пакетом и оставьте на 4-5 часов; песок осядет на дно, после чего промойте ракушки несколько раз холодной водой.
- 3
Откиньте на сито, чтобы стекла вода.
- 4
Влейте в кастрюлю 7 стаканов воды, положите вымоченные ракушки и доведите до кипения. Чтобы бульон получился молочно-белым, ракушки всегда нужно класть в холодную воду перед нагревом. Снимите пену и добавьте столовую ложку чхонджу; створки раскроются, а мясо ракушек иногда отделяется само по себе во время варки.
- 5
Теперь у вас молочно-белый бульон. Его можно ещё раз процедить через марлю, но если песок хорошо вышел, можно использовать бульон как есть.
- 6
Выньте все сваренные ракушки шумовкой и опустите их в миску с холодной водой; если потрясти сито под водой, мясо само выпадает из створок. Промывание таким образом в холодной воде также делает мясо более упругим — этот приём часто используют в ресторанах Хадона.
- 7
Отделённое мясо ракушек промойте ещё несколько раз холодной водой.
- 8
Верните мясо ракушек обратно в бульон и снова доведите до кипения.
- 9
Приправьте солью по вкусу. Количество можно регулировать по своему усмотрению — в этот раз добавлена одна столовая ложка соли.
- 10
Нарезанный короткими кусочками луковый чеснок кладите в тарелку непосредственно перед едой, чтобы сохранить аромат. Джечопгук вкуснее всего очень горячим, поэтому подавайте сразу после варки.
Советы
Сезон ракушек шиджими — с мая по июнь, они богаты незаменимыми аминокислотами вроде метионина и таурином, которые помогают защитить печень и снять похмелье. Также они богаты кальцием, фосфором и витамином B12, а благодаря янтарной кислоте бульон получается насыщенным даже без обилия приправ.