Хотток (корейские сладкие оладьи)
Рецепт хоттока — классического корейского зимнего уличного лакомства — приготовленного дома с нуля, без готовой смеси. Тесто из пшеничной и клейкой рисовой муки поднимается на дрожжах, приобретая тягучую текстуру, затем наполняется сладкой смесью из коричневого сахара, корицы и орехов и обжаривается на сковороде до золотистого цвета. Снаружи корочка хрустящая, а внутри вытекает горячая сиропная начинка.
Ингредиенты
Тесто
- Мука2,5 чашки
- Клейкая рисовая мука1/2 стакана
- Сухие дрожжи1 ст. л.
- Сахар1 ч. л.
- Молоко1 стакан
- Вода1/2 стакана
- Соль1/2 ч. л.
- Оливковое маслопо вкусу
Начинка
- Коричневый сахар2/3 стакана
- Молотая корица1/4 ч. л.
- Орехи (арахис/грецкие)по вкусу
Приготовление
- 1
В 1/2 стакана тёплой воды добавьте 1 ст. л. дрожжей и 1 ч. л. сахара и хорошо перемешайте.
- 2
Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались и сверху образовалась пенистая шапочка.
- 3
Просейте 2,5 чашки муки, затем вмешайте 1/2 стакана клейкой рисовой муки. Добавьте дрожжевую смесь, 1 стакан молока и 1/2 ч. л. соли и вымесите до гладкости.
- 4
Накройте тесто плёнкой и дайте подойти 40 минут при тёплой комнатной температуре.
- 5
Когда тесто увеличится вдвое, придавите его руками, чтобы выпустить газ. Если оно снова поднимется, обомните ещё раз.
- 6
Приготовьте начинку: смешайте 2/3 стакана коричневого сахара с 1/4 ч. л. корицы и добавьте по вкусу измельчённый арахис или грецкие орехи.
- 7
Отщипните кусочек теста, расплющите его, положите щедрую порцию начинки, затем соберите края и плотно защипните.
- 8
Разогрейте немного масла на сковороде, выложите заготовку и придавите лопаткой, чтобы сплющить. Обжаривайте на среднем огне, переворачивая, до золотистого цвета с обеих сторон.
- 9
Хотток готов — хрустящий снаружи и сладкий внутри. Пожарьте побольше и наслаждайтесь, пока горячие.
Советы
Успех хоттока зависит от брожения. Зимой тесто поднимается медленно, поэтому используйте режим расстойки в духовке или поставьте миску над тёплой водой, чтобы создать тёплую среду. Обжаривание с малым количеством масла подольше делает результат легче и менее жирным.