Суп с кабачком и твенджаном
Бульон решает всё в корейском супе. Корни зелёного лука, которые обычно выбрасывают, придают глубокий чистый вкус. Этот суп с кабачком и твенджаном томится с большим количеством мягкого тофу и кабачка — сытная и ароматная миска.
Ингредиенты
Основное
- Кабачок1 шт.
- Мягкий тофу1/2 упаковки
- Лук1/3 шт.
- Зелёный лук1/3 стебля
Бульон
- Корни зелёного лука2 шт.
- Сушёная сельдьПо вкусу
- Сушёные анчоусы1 горсть
- Листья зелёного лука3 пера
- Комбу (ламинария)2 листа
Приправа
- Твенджан (соевая паста)2 ст. л.
Приготовление
- 1
Для вкусного бульона отрежьте корни зелёного лука. Даже если они кажутся чистыми, промойте, чтобы удалить остатки земли.
- 2
Промойте корни несколько раз под проточной водой. Грязь продолжает выходить, поэтому промывайте, пока вода не станет прозрачной.
- 3
Дайте чистым корням стечь. Возьмите нужное количество, остальное уберите на хранение. Теперь сварите бульон и начните готовить суп.
- 4
Налейте воду в кастрюлю и добавьте комбу, корни зелёного лука, менее свежие листья зелёного лука, сушёную сельдь и сушёные анчоусы, чтобы сварить бульон.
- 5
Когда бульон хорошо настоится, размешайте в нём твенджан и добавьте побольше мягкого тофу, кабачка и лука.
- 6
Слейте воду с тофу и нарежьте кабачок и овощи небольшими кусочками. Размешайте твенджан в насыщенном бульоне, добавьте ингредиенты и доведите до кипения.
- 7
Приправляйте только ароматным твенджаном. Пробуйте и корректируйте вкус во время варки.
- 8
В конце добавьте тонко нарезанный зелёный лук. Готов чистый, согревающий бульон с мягким тофу и кабачком.
- 9
Не выбрасывайте корни зелёного лука — используйте их для бульона. Они делают вкус супа ещё насыщеннее.
Советы
Не выбрасывайте корни зелёного лука — используйте их для бульона. Бульон — основа корейских супов, а корни придают глубокий вкус.