Косари намуль (папоротник-орляк)
Простая ароматная корейская закуска из папоротника-орляка (косари), замоченного на ночь, отваренного и обжаренного в душистом перилловом масле. Приправленная только светлым соевым соусом, она даёт глубокий землистый вкус при минимуме ингредиентов — повседневный панчхан, отлично сочетающийся с рисом.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Замоченный папоротник (косари)2 горсти
- Зелёный лук1/2 стебля
Приправа
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Соевый соус для супа2 ст. л.
- Перилловое масло1 ст. л.
- Растительное маслоНемного
- Кунжутная сольНемного
Приготовление
- 1
Выложите вымоченный накануне папоротник в кастрюлю вместе с водой от замачивания и добавьте столько воды, чтобы он был щедро покрыт. Доведите до кипения на среднем огне, накройте крышкой и варите 15–20 минут.
- 2
Отваренный папоротник промойте, хорошо отожмите и нарежьте длинные стебли на кусочки удобного размера.
- 3
Зелёный лук нарежьте тонкими колечками и подготовьте измельчённый чеснок.
- 4
Разогрейте немного масла на сковороде, обжарьте папоротник, затем добавьте зелёный лук и чеснок и обжарьте. Влейте 2 столовые ложки соевого соуса для супа и перемешайте.
- 5
Добавьте перилловое масло и быстро, недолго обжарьте.
- 6
Попробуйте и при необходимости досолите соевым соусом для супа.
- 7
Выложите на тарелку и посыпьте кунжутной солью.
Советы
Папоротник уже отварен, поэтому обжаривайте его быстро на среднем огне.