Гопчан-чонголь (острое рагу из говяжьих потрохов)
Огненное рагу с говяжьими тонкими и толстыми кишками (гопчан и дэчхан), томлёное с овощами в наваристом костном бульоне. Маринование потрохов в соусе из кочхукару, кочхуджана и твенджана убирает специфический запах и придаёт глубокий насыщенный вкус. Отличное сытное блюдо в одной кастрюле или острая закуска под стопку соджу.
Ингредиенты
Основное
- Говяжьи тонкие кишки (гопчан)200 г
- Говяжьи толстые кишки (дэчхан)200 г
- Зелёный лук1/2 шт.
- Лук1/2 шт.
- Кабачок1/2 шт.
- Вёшенки80 г
- Листья периллы12 листьев
- Водяной сельдерей (минари)1 горсть
- Тофу1/2 брикета
- Крахмальная лапша1 горсть
- Говяжий костный бульон500 мл
- Вода300 мл
Соус
- Красный перец чили (молотый)2 ст. л.
- Кулинарное вино1 ст. л.
- Соевый соус2 ст. л.
- Твенджан (соевая паста)1/2 ст. л.
- Кочхучжан (паста чили)1 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Чёрный перецЩепотка
Приготовление
- 1
Подготовьте овощи — зелёный лук, лук, грибы, кабачок и водяной сельдерей — нарежьте кусочками, удобными для еды.
- 2
Замочите крахмальную лапшу в тёплой воде до размягчения.
- 3
Приготовьте соус, смешав 2 ст. л. кочхукару, 1 ст. л. кулинарного вина, 2 ст. л. соевого соуса, 1/2 ст. л. твенджана, 1 ст. л. кочхуджана, 1 ст. л. измельчённого чеснока и щепотку чёрного перца.
- 4
В миске смешайте говяжьи гопчан и дэчхан (по 200 г каждого) с соусом и хорошо перемешайте.
- 5
Выложите подготовленные овощи и заправленные потроха в кастрюлю, влейте 500 мл говяжьего костного бульона и 300 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.
- 6
Как только закипит, убавьте огонь до среднего, добавьте размоченную лапшу и варите ещё 10 минут.
- 7
Во время варки снимайте пену и жир, всплывающие на поверхность.
- 8
Если бульону не хватает вкуса, добавьте рыбный соус, а по желанию посыпьте молотыми семенами периллы для завершения.
Советы
Промойте потроха несколько раз под проточной водой, затем ещё раз потрите мукой или солью, чтобы уменьшить резкий запах.