Согопчхан-ку (жареные говяжьи потроха)
В этом блюде на гриле используются свежие говяжьи потроха: их зачищают и жарят без предварительной варки, сохраняя ореховый вкус и упругую текстуру, которые делают гопчхан особенным. С потрохов снимают лишний жир, промывают соджу, чтобы убрать запах, и жарят до хрустящей корочки вместе с картофелем и кимчи из зелёного лука. Из остатков можно даже приготовить жареный рис.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Говяжьи тонкие кишки (потроха)1 кг
- Соджу (для очистки)1 стакан
- Картофель2 шт.
- Кунжутное масло1 ст. л.
- Кимчи из зелёного лука (для подачи)По вкусу
Приготовление
- 1
Купите 1 кг свежих говяжьих потрохов у мясника. Чем свежее потроха, тем больше в них «гоп» (жирного содержимого), что при жарке даёт ореховый вкус.
- 2
В потрохах много жира, поэтому их нужно очистить. Промойте их один раз под проточной водой и начинайте зачищать.
- 3
Оттяните жирные части, чтобы снять внешний жир и плёнку. Это требует некоторых усилий.
- 4
Осторожно отделяйте жир, чтобы не порвать плёнку. Если она порвётся, «гоп» вытечет, поэтому будьте аккуратны.
- 5
Выбросьте плёнку и жир, снятые с потрохов. Жира выйдет почти столько же, сколько весят сами потроха.
- 6
Замочите очищенные потроха в соджу и тщательно потрите, чтобы убрать запах. Если при этом немного вытечет «гоп» — это нормально.
- 7
Жарьте сразу, без варки, чтобы сохранить характерный вкус потрохов. Выложите картофель на горячую сковороду, сверху положите потроха и начинайте жарить.
- 8
Сначала потроха выделяют много жидкости, а через порванные места немного вытекает «гоп».
- 9
По мере готовки жидкость естественно выпаривается. Соберите ложкой вытекший «гоп» и отложите для жареного риса — с ним рис получится гораздо вкуснее.
- 10
Потроха красиво зарумяниваются. Даже приготовленные дома, они выглядят не хуже ресторанного гопчхана.
- 11
Рядом с потрохами обжарьте кимчи из зелёного лука, чтобы подать вместе. Подрумяненное кимчи убирает жирность.
- 12
Недожаренные потроха жёсткие, поэтому прожаривайте их полностью до румяной хрустящей корочки.
- 13
Когда потроха скрутятся и станут золотистыми — готово. Подавайте горячими с соусом из кунжутного масла.
- 14
(По желанию) На сковороду из-под потрохов добавьте нарезанное кимчи из зелёного лука, отложенный «гоп» и рис, обжарьте — получится особенный жареный рис.
Советы
Чем свежее потроха, тем больше в них «гоп» и тем они вкуснее. Жарка без варки сохраняет характерный ореховый вкус, но обязательно прожаривайте до конца, чтобы они не были жёсткими. Промывание соджу при чистке заметно уменьшает запах.