Жареная скумбрия (кодынъо-гуи)
Если натереть скумбрию смесью уксуса и растительного масла перед жаркой, рыбный запах исчезает, а вкус остаётся чистым и насыщенным. Простой рецепт: очищенную скумбрию просаливают крупной солью, а затем обжаривают на раскалённой сковороде до золотистой корочки.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Скумбрия2 шт.
- Растительное масло2 ложки
- Уксус2 ложки
- Крупная сольщепотка
Приготовление
- 1
Очистите свежую скумбрию, посыпьте крупной солью и оставьте в холодильнике на 2 часа, чтобы вышла кровь. Уже подсоленную скумбрию (чабан) можно использовать сразу.
- 2
Тщательно промойте подсоленную скумбрию под проточной водой. (Не замачивайте её в миске — лучше промывать прямо под краном.)
- 3
Смешайте уксус и растительное масло в пропорции 1:1. (На 2 скумбрии подойдёт около 2 ложек масла плюс 2 ложки уксуса.)
- 4
Обсушите промытую и обсохшую скумбрию, затем равномерно натрите смесью, массирующими движениями втирая её в кожу.
- 5
Не забудьте так же равномерно натереть и мясную сторону.
- 6
Разогрейте сковороду на сильном огне и выложите скумбрию кожей вниз. Жарьте 1 минуту, затем переверните.
- 7
Обжаривайте мясной стороной вниз 1 минуту 30 секунд, затем убавьте огонь до среднего-слабого и переворачивайте время от времени для равномерного приготовления.
- 8
Слишком частое переворачивание может разрушить мякоть, поэтому переверните только два-три раза до готовности.
- 9
Поскольку кроме масла, нанесённого на рыбу, других жиров не используется, брызги не страшны, а дыма и запаха во время жарки заметно меньше. Выложите на тарелку — и блюдо готово!
Советы
Если использовать уже подсоленную скумбрию (чабан), крупная соль отдельно не понадобится.