Гат-кимчи (кимчи из листовой горчицы)
Кимчи с ярким вкусом, в котором острый, горчичный аромат свежего ката (зелёной листовой горчицы) пощипывает нос. В заправку из гочугару вмешивают заваренную мучную пасту, добавляют просоленную листовую горчицу, а после ночи выдержки получается чистое, острое и насыщенное кимчи.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Зелёная листовая горчица (кат)5 пучков
- Крупная соль4 чашки
- Вода8 стаканов
Соус и приправы
- Мука2 чашки
- Вода8 стаканов
- Красный перец чили (молотый)3 стакана
- Рыбный соус360 мл
- Сливовый сироп330 мл
- Измельчённый чеснок5 ст. л.
- Сахар7 ст. л.
- Подсластитель1 ч. л.
- Кунжутная соль2 ст. л.
Приготовление
- 1
В большой таз налейте 8 стаканов воды и растворите 4 стакана соли, чтобы получить крепкий рассол. Так как горчица солится недолго, сделайте рассол немного более солёным.
- 2
Переберите листовую горчицу, погрузите её в рассол и переверните для равномерного просаливания. Через 1 час переверните верхние и нижние листья и солите ещё 1 час. Когда горчица станет мягкой, несколько раз промойте её в чистой воде и дайте стечь.
- 3
В кастрюлю всыпьте 2 стакана муки в 8 стаканов воды и варите, аккуратно помешивая, чтобы не образовались комки, пока не загустеет паста. Полностью остудите.
- 4
В остывшую мучную пасту добавьте красный перец гочугару, рыбный соус, сливовый сироп, измельчённый чеснок, сахар и подсластитель и хорошо перемешайте до однородной заправки. Поскольку горчица и так ароматная, добавьте всего 5 столовых ложек чеснока.
- 5
Когда заправка хорошо соединится, она приобретает аппетитный насыщенно-красный цвет от перца.
- 6
Добавьте просоленную листовую горчицу в заправку и тщательно перемешайте вдоль стеблей, затем завершите 2 столовыми ложками кунжутной соли.
- 7
Пяти пучков листовой горчицы хватает на щедрую порцию — достаточно, чтобы вся семья могла есть её долгое время.
- 8
Переложите готовое гат-кимчи в контейнер, дайте ему созреть при комнатной температуре в течение ночи, затем храните в холодильнике.
Советы
Единственно правильного способа приготовить кимчи не существует — вкус меняется в зависимости от воды, рыбного соуса и соли. После засолки и промывания горчицы попробуйте её и отрегулируйте приправу по своему вкусу.