Канджан кеджан (краб, маринованный в соевом соусе)
Любимая корейская закуска, под которую рис исчезает мгновенно: свежий синий краб, погружённый в солоновато-сладкий соевый рассол и оставленный настаиваться. Проще острой версии — нужно лишь вскипятить соус, остудить и залить им краба. После суток или более в холодильнике мясо становится нежным и насыщенно-вкусным.
Ингредиенты
Основное
- Синий краб5 шт.
Соевый рассол
- Соевый соус3 кружки
- Вода3,5 кружки
- Яблоко1 шт.
- Перец чхонъян4 шт.
- Красный перец чили2 шт.
- Целые зубчики чеснока7–10 шт.
- Молотый имбирь1 ст. л. (или свежий имбирь)
- Соджу3 ст. л. (или рисовое вино)
Приготовление
- 1
С апреля по июнь самки синего краба, полные икры, самые лучшие. Выбирайте тех, что тяжелы в руке, — это признак того, что панцирь полон мяса.
- 2
Смешайте 3 кружки соевого соуса, 3,5 кружки воды, нарезанное яблоко, перцы чхонъян, красные перцы, 3 ст. л. соджу и молотый имбирь. Доведите до сильного кипения, затем полностью остудите. Соевый соус регулируйте по вкусу; яблоко можно заменить 100% яблочным соком.
- 3
Пока соус остывает, почистите крабов. Срежьте острые кончики кухонными ножницами.
- 4
Тщательно почистите крабов со всех сторон кухонной щёткой.
- 5
Выложите крабов в контейнер и залейте полностью остывшим соевым соусом, процедив через сито.
- 6
Добавьте несколько свежих перцев чхонъян и сушёных красных перцев, щедро залейте соевым соусом и выдержите в холодильнике не меньше суток. Вкуснее всего на третий день. Чтобы хранить дольше, выньте крабов и заморозьте; доставайте нужное количество и заливайте рассолом перед подачей.