Кандвенджан (густая соевая паста)
Густое и насыщенное рагу из соевой пасты — то, что нужно, когда нет закусок или пропал аппетит. С грибами шиитаке и большим количеством овощей, уваренное до густоты, оно отлично сочетается с рисом или как соус для листьев салата.
Ингредиенты
Овощи
- Грибы шиитаке4 крупных
- Морковь1/3 шт.
- Лук1/2 шт.
- Корейский кабачок1/3 шт.
- Перец чхонъян5 шт.
- Зелёный лук1 стебель
Приправы
- Вода2 стакана
- Твенджан (соевая паста)3 ст. л.
- Кочхуджан1 ст. л.
- Измельчённый чеснок2 ст. л.
- Молотый перец чили1 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Чёрный перецНемного
- Кунжутное маслоНемного
Приготовление
- 1
Подготовьте овощи для кандвенджана. Нарежьте морковь, лук и корейский кабачок мелкими кубиками, как для жареного риса.
- 2
Мелко нарежьте перец чхонъян и зелёный лук. Регулируйте остроту количеством перца.
- 3
Мелко нарежьте грибы шиитаке вместе с ножками и подготовьте их в большом количестве как основной ингредиент.
- 4
Выложите все нарезанные овощи в кастрюлю.
- 5
Добавьте все приправы, кроме кунжутного масла.
- 6
Включите средний огонь и начните тушить, хорошо перемешивая.
- 7
Продолжайте варить на среднем огне, пока масса немного не загустеет, время от времени помешивая, чтобы не пригорело.
- 8
Когда жидкость уварится больше чем наполовину, убавьте огонь до минимума и постоянно помешивайте.
- 9
Жидкость постепенно выпаривается.
- 10
Когда жидкость полностью выпарится и масса загустеет, влейте немного кунжутного масла, перемешайте и сразу выключите огонь.
- 11
Подайте его щедрой порцией в глиняном горшочке — ваш насыщенный умами кандвенджан, приготовленный на натуральном отваре овощей, готов.
Советы
Отдельный бульон не нужен — шиитаке и овощи при тушении дают много естественного умами. Регулируйте остроту количеством перца чхонъян и храните в холодильнике после полного остывания.