Камджатан (корейское рагу из свиных костей с картофелем)
Сытное корейское рагу из свиных хребтовых костей, томлённых до мягкости с картофелем, редисовой ботвой и порошком из семян периллы, для насыщенного острого бульона. Это занимает время, но шаги достаточно просты, чтобы добиться глубокого вкуса дома.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Свиные хребтовые кости1,3 кг
- Картофель2 шт.
- Редисовая ботва1 горсть
- Зелёный лук1 стебель
- Листья периллынемного
- Водапо необходимости
Соус и приправы
- Кочхучжан (паста чили)1 ст. л.
- Твенджан (соевая паста)1 ст. л.
- Красный перец чили (молотый)3 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Соевый соус для супов (кук-канджан)1/2 стакана
- Рыбный соус3 ст. л.
- Порошок из семян периллы4-5 ст. л.
Приготовление
- 1
Замочите свиные хребтовые кости в холодной воде, чтобы удалить кровь. Меняйте воду два-три раза и оставьте вымачиваться примерно на 2 часа.
- 2
Положите слитые кости в кипящую воду и как следует пробланшируйте один раз, чтобы предварительно проварить.
- 3
Хорошо промойте ботву редьки и нарежьте на кусочки удобного размера.
- 4
Очистите картофель и нарежьте крупными кусками удобного размера.
- 5
Выньте пробланшированные кости и слейте воду.
- 6
Положите кости в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они были покрыты.
- 7
Добавьте картофель и приправьте 1 ст. л. твенджана (соевой пасты), 1 ст. л. кочхуджана (пасты из красного перца), 1 ст. л. измельчённого чеснока, 3 ст. л. красного перца в порошке, 1/2 стакана соевого соуса для супа и 3 ст. л. рыбного соуса.
- 8
Нарежьте зелёный лук крупными кусками и добавьте.
- 9
Щедро выложите редисовую ботву поверх костей.
- 10
Добавьте около 5 ст. л. порошка семян периллы, не жалея, и доведите до бурного кипения. Нужно добавить достаточно порошка периллы, чтобы получился глубокий ореховый вкус.
- 11
Пока бурно кипит, попробуйте на вкус; если слишком солёно, добавьте воды, чтобы отрегулировать густоту.
- 12
В конце добавьте листья периллы для аромата и завершите приготовление.
Советы
Свиные кости нужно хорошо проварить, чтобы мясо легко отделялось, поэтому лучше варить их долго и достаточно.