Камджа-онсими (корейский суп с картофельными клёцками)
Сырой тёртый картофель отжимают и вымешивают с собственным крахмалом до упругих клёцек в стиле провинции Канвондо. Всё томится в наваристом анчоусно-ламинариевом бульоне с овощами — получается уютная, чистая на вкус тарелка.
Ингредиенты
Картофельное тесто
- Картофель5 шт.
- Картофельный крахмал2 ст. л.
Бульон и овощи
- Сушёные анчоусы2 стакана
- Сушёная ламинария (комбу)2 листа
- Вода1.4L
- КабачокНемного
- МорковьНемного
- ЛукНемного
- Зелёный лукНемного
Приготовление
- 1
Положите в кастрюлю 2 листа сушёной ламинарии, 2 стакана сушёных анчоусов и 1400 мл воды и варите с приоткрытой крышкой 30 минут, чтобы получить бульон.
- 2
Очистите картофель и нарежьте крупными кусками; лук, морковь и кабачок нарежьте соломкой, а зелёный лук — наискосок.
- 3
Положите картофель в блендер с водой, чтобы она едва покрывала его, и измельчите до однородности.
- 4
Процедите измельчённый картофель через сито, чтобы полностью слить жидкость.
- 5
Наденьте одноразовые перчатки и хорошо отожмите руками или отожмите в марлевом мешке для бульона — так жидкость уйдёт ещё тщательнее.
- 6
Дайте процеженной картофельной жидкости постоять около 20 минут, затем слейте только верхнюю воду. Осевший на дне картофельный крахмал не выбрасывайте — оставьте его.
- 7
Замесите отжатый картофель вместе с осевшим крахмалом и 2 столовыми ложками картофельного крахмала в тесто.
- 8
К этому времени анчоусно-ламинариевый бульон должен быть готов — получится примерно 3 стакана (600 мл).
- 9
Влейте в кастрюлю 2 стакана бульона и 1 стакан воды и доведите до кипения; когда закипит, добавьте кабачок, морковь и лук.
- 10
Отщипывайте кусочки теста размером на один укус, формируйте из них плоские кружочки, опускайте в бульон и варите ещё 5 минут. В конце добавьте зелёный лук и выключите огонь — готово.