Тушёная рыба-сабля (кальчи-чорим)
Простая домашняя версия кальчи-чорим, знаменитого на сеульском рынке Намдэмун. Рыба-сабля тушится в кисло-сладко-остром соусе на бульоне из редьки и ламинарии, пока не пропитается вкусом, — закуска, которая мигом опустошит миску риса.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Рыба-сабля2 шт.
- Корейская редька1/4 шт.
- Лук1/2 шт.
- Перец чхонъян2 шт.
- Зелёный лук1 стебель
- Сушёная ламинария (дасима)5 листов
Соус
- Соевый соус3 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Кукурузный сироп1 ст. л.
- Красный перец чили (молотый)2 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Измельчённый имбирьщепотка
- Кулинарное вино2 ст. л.
- Чёрный перецщепотка
Приготовление
- 1
Нарежьте редьку широкими ломтиками и варите вместе с ламинарией в воде, чтобы она покрывала редьку. Как только вода закипит, выньте ламинарию.
- 2
Смешайте соевый соус, сахар, кукурузный сироп, молотый красный перец, измельчённый чеснок, измельчённый имбирь, кулинарное вино и чёрный перец до кисло-сладко-острого соуса.
- 3
Очистите рыбу-саблю от внутренностей и чешуи, затем промойте водой и обсушите. Тщательное промывание — залог того, что рыбный запах исчезнет.
- 4
Выложите очищенную рыбу-саблю в кипящий бульон и щедро полейте её соусом.
- 5
Выложите сверху лук, перец чхонъян и зелёный лук, накройте крышкой и доведите до бурного кипения.
- 6
Тушите, время от времени поливая рыбу-саблю соусом, — и блюдо готово.
Советы
Измельчённый чеснок и имбирь в соотношении примерно 2:1 помогают перебить рыбный запах. Сахар вместе с кукурузным сиропом дают более глубокую сладость, а бульон только из редьки и ламинарии придаёт достаточно насыщенного вкуса без чего-либо более сложного.