Кальбитан (корейский суп из говяжьих рёбрышек)
Насыщенный суп из говяжьих рёбрышек, который дома получается таким же глубоким по вкусу, как в ресторане. Бульон из анчоусов и ламинарии и пакетик трав придают глубину, а снятие жира делает его чистым.
Ингредиенты
Основное
- Говяжьи рёбрышки1200 г
- Корейская редька2 куска
- Лук1 шт.
- Зелёный лук1,5 стебля
- Зубчики чеснока12 шт.
- Стеклянная лапша1 горсть
- Пакетик бульона из анчоусов и ламинарии1 пакетик
- Пакетик трав (для самгетхана)1 пакетик
- Перец горошком1 ст. л.
- Соджу1/2 чашки
Приправа
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Соевый соус для супа3 ст. л.
- Анчоусный рыбный соус2 ст. л.
- Соль1 ст. л.
- Молотый перецнемного
Приготовление
- 1
Разморозьте рёбрышки в холодильнике, затем замочите в холодной воде примерно на 3 часа, чтобы вышла кровь. Бланшируйте рёбрышки 5 минут в кипящей воде с 1/2 чашки соджу, затем хорошо промойте под проточной водой.
- 2
В большую кастрюлю положите бланшированные рёбрышки, 2 куска редьки, 1 стебель зелёного лука, 1 луковицу, 12 зубчиков чеснока, 1 ст. л. перца горошком, пакетик бульона из анчоусов и ламинарии и пакетик трав. Влейте 4 л воды, доведите до кипения, затем убавьте до средне-слабого огня и варите 1 час.
- 3
Отделите бульон от твёрдых ингредиентов. Редьку отложите, мясо и бульон оставьте, остальное выбросьте. Дайте бульону остыть, чтобы удалить жир.
- 4
Поставьте бульон в холодильник примерно на 5 часов, пока жир сверху не застынет белым. Аккуратно снимите затвердевший жир.
- 5
Отложенную редьку нарежьте толстыми квадратиками, а стеклянную лапшу замочите в холодной воде на 30 минут, затем откиньте.
- 6
В кастрюлю положите рёбрышки, нарезанную редьку, обезжиренный бульон и замоченную лапшу, затем приправьте 1 ст. л. измельчённого чеснока, 3 ст. л. соевого соуса для супа, 2 ст. л. анчоусного рыбного соуса, 1 ст. л. соли и небольшим количеством молотого перца. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте до среднего на 5-7 минут, затем добавьте 1/2 стебля нарезанного зелёного лука и доведите до кипения ещё раз. Соль добавьте по вкусу.
Советы
Бланширование с последующим промыванием и охлаждение для снятия жира дают чистый, но насыщенный вкус. Замочите стеклянную лапшу заранее, чтобы она впитывала меньше бульона.