Фалафель (средиземноморские нутовые котлетки)
Фалафель — любимое блюдо из нута на Средиземноморье и Ближнем Востоке. Сухой нут замачивают на 24 часа, затем измельчают с луком, чесноком и специями вроде зиры и кориандра, формуют шарики и обжаривают до золотистой корочки. Хрустящие снаружи, нежные и ароматные внутри — они хороши как вегетарианский белковый гарнир или как начинка для салатов и сэндвичей.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Сухой нут2 стакана (замочить на 24 ч)
- Лук1 средняя луковица
- Чеснок7–8 зубчиков
- Обжаренный кунжут2 ст. л.
- Разрыхлитель1 ч. л.
- Масло авокадо (для жарки)по необходимости
Специи и травы
- Сушёная петрушка1 ст. л.
- Кинза1 ст. л.
- Сушёный укроп1/2 ст. л.
- Молотая зира1 ст. л.
- Молотый кориандр1 ст. л.
- Чёрный перец1 ст. л.
- Кайенский перец1 ч. л. (или мелкий молотый перец чили)
- Гималайская соль2 ч. л.
Приготовление
- 1
Используйте сухой нут, замоченный на 24 часа; варёный или консервированный нут не подойдёт. Замачивайте не менее 18 часов.
- 2
Замоченный с вечера нут тщательно промойте и откиньте на сито, чтобы стекла вода.
- 3
Поскольку вместо ножа вы будете использовать кухонный комбайн (или блендер), лук нарежьте крупными кубиками, а зубчики чеснока оставьте целыми.
- 4
Если всё не поместится сразу, добавляйте лук и чеснок порциями. Если блендер плохо справляется без жидкости, воспользуйтесь кухонным комбайном.
- 5
К замоченному нуту добавьте соль, лук, чеснок и обжаренный (или молотый) кунжут и измельчите всё вместе.
- 6
Несколько раз перемешайте силиконовой лопаткой и пробейте пять-шесть раз импульсами, пока не исчезнет крупная структура.
- 7
Переложите измельчённый нут, лук, чеснок и кунжут в большую миску.
- 8
Отмерьте и добавьте разрыхлитель и все оставшиеся травы и специи.
- 9
Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты не скапливались в одном месте, и мерной ложкой сформуйте круглые котлетки одинакового размера.
- 10
На хорошо разогретую сковороду налейте масла авокадо чуть больше, чем для обычной жарки, доведите до нужной температуры, затем убавьте огонь и обжаривайте до золотистого цвета по 1–2 минуты с каждой стороны.
- 11
Чтобы запечь в духовке, разогрейте её примерно до 200°C (400°F) и запекайте 15 минут, щедро сбрызнув оливковым маслом или маслом авокадо, чтобы фалафель не получился сухим и не раскрошился.
- 12
Если не считать время замачивания, готовится быстро. Хорош как гарнир или как источник белка в салате. С заправкой из греческого йогурта или соусом дзадзики ещё вкуснее.
Советы
Всегда используйте сухой нут, замоченный на 24 часа (минимум 18); варёный или консервированный нут не подойдёт. Он готовится быстрее, чем кажется, поэтому обжаривайте всего по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Чтобы запечь, готовьте 15 минут при температуре около 200°C (400°F), щедро сбрызнув оливковым маслом или маслом авокадо, чтобы фалафель не пересох и не раскрошился. С заправкой из греческого йогурта или соусом дзадзики он ещё вкуснее.