Эобокчэнбан (говяжий хот-пот с овощами в северокорейском стиле)
Чистый и мягкий северокорейский хот-пот эобокчэнбан, без резких вкусов. Говяжью голяшку долго отваривают, получая прозрачный бульон, затем выкладывают овощи, тофу и яйцо и доводят до кипения прямо за столом. В конце добавляют гречневую лапшу, превращая блюдо в северокорейский тёплый суп с лапшой — идеально для приёма дорогих гостей.
Ингредиенты
Основное
- Говяжья голяшка (или грудинка)600 г
- Бок-чой4 шт.
- Молодая пекинская капуста6–7 листьев
- Хризантема венечнаягорсть
- Грибы вёшенкигорсть
- Грибы шиитаке3 шт.
- Красный перец чили1 шт.
- Тофу1/2 бруска
- Яйца1–2 шт.
Бульон
- Лук репчатый1 шт.
- Зелёный лук1 стебель
- Чеснок3 зубчика
- Имбирь1 кусочек
- Чёрный перец горошком15–20 шт.
- Лавровый лист2–3 шт.
- Вода3 л
- Соевый соус для супа2 ст. л.
Соус для макания (по желанию)
- Соевый соус4 ст. л.
- Уксус1 ст. л.
- Кулинарное вино2 ст. л.
- Молотый перец чили1 ч. л.
- Мягкая горчица1 ч. л.
Приготовление
- 1
Замочите говяжью голяшку в холодной воде на 1–2 часа, чтобы вышла кровь. (Подходят голяшка, грудинка или говяжий язык.)
- 2
Отваренное от крови мясо отварите в кипящей воде 5 минут, чтобы удалить кровь и примеси, затем промойте в чистой воде. Положите мясо в кастрюлю вместе с зелёным луком, репчатым луком, чесноком, имбирём, перцем горошком и лавровым листом, влейте 3 л воды и варите около 2 часов.
- 3
Овощи тщательно вымойте. Молодую пекинскую капусту нарежьте на три части и выложите на дно жаровни для хот-пота.
- 4
Сверху красиво разложите грибы, хризантему, слегка обжаренный тофу и разрезанные пополам варёные яйца.
- 5
Готовый насыщенный бульон процедите через ткань, а мясо отложите остывать. Охладите процеженный бульон в холодильнике и снимите застывший слой жира — вкус станет ещё чище.
- 6
Остывшее и уплотнившееся мясо нарежьте тонкими ломтиками и красиво выложите поверх хот-пота. В слегка остывший бульон добавьте 2 ст. л. соевого соуса для супа, влейте и доведите до кипения.
Советы
Не делайте бульон слишком солёным — приправляйте его легко. Недостаток соли восполните соусом для макания (4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. кулинарного вина, 1 ч. л. молотого чили, 1 ч. л. мягкой горчицы). После того как съедены мясо и овощи, отварите в оставшемся бульоне гречневую лапшу — получится северокорейский тёплый суп с лапшой.