Эмпанада (испанские пирожки с тунцом)
Эмпанада — блюдо, которое иногда называют испанскими пельменями. Начинка из тунца, яйца, лука и оливок, обжаренная в кисло-сладком томатном соусе, заворачивается в тонко раскатанное тесто, формируется в виде полумесяца и обжаривается до золотистой корочки. Отлично подходит и как полноценный приём пищи, и как закуска к пиву.
Ингредиенты
Тесто
- Пшеничная мука160 г
- Сливочное масло50 г
- Молоко50 г
- Сольпо необходимости
Начинка
- Консервированный тунец80 г
- Яйца2 шт.
- Лук1/2 шт. (около 50 г)
- Чеснок5 зубчиков
- Оливки без косточек7
- Перончино (хлопья сушёного перца чили)по необходимости
- Томатная паста4 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Сольпо необходимости
- Чёрный перецпо необходимости
Приготовление
- 1
Добавьте муку, масло, молоко и соль и хорошо вымесите тесто до гладкости. Терпеливо месите, пока не исчезнет сухая мука.
- 2
Разделите тесто на 4 равные части.
- 3
Круглой формочкой вырежьте кружки из теста.
- 4
Раскатайте каждый кусочек чуть тоньше скалкой. Присыпьте мукой, чтобы кусочки теста не слипались друг с другом.
- 5
Мелко нарежьте чеснок.
- 6
Мелко нарежьте лук.
- 7
Мелко нарежьте оливки.
- 8
Разделите варёное яйцо на желток и белок, мелко нарежьте только белок.
- 9
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте чеснок и лук.
- 10
Когда лук станет прозрачным, добавьте тунец и обжаривайте, пока не испарится влага.
- 11
Добавьте нарезанный белок и обжаривайте вместе.
- 12
Убавьте огонь, затем добавьте томатную пасту, желток, нарезанные оливки и перончино, и тщательно перемешайте.
- 13
Приправьте сахаром, солью и перцем. Так как вкус смягчается после того, как начинку заворачивают в тесто, приправляйте немного сильнее обычного.
- 14
Выложите начинку эмпанады на подготовленное тесто.
- 15
Сложите пополам, как пельмень, и плотно прижмите края вилкой, чтобы запечатать. Смазав край водой или молоком, вы улучшите склеивание.
- 16
Присыпьте сформированные эмпанады мукой, чтобы они не слипались друг с другом.
- 17
Обжаривайте на среднем огне медленно, до золотистого цвета.
- 18
Когда они станут золотистыми и тесто полностью пропечётся, достаньте их из масла.
- 19
Выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- 20
Ваши эмпанады готовы — кисло-сладкий томатный соус, острый перончино и тунец прекрасно сочетаются! Отлично подходит и как основное блюдо, и как закуска к пиву.
Советы
Приправляйте начинку немного сильнее обычного — после того как её завернут в тесто, вкус смягчается до идеального. Смазав край теста небольшим количеством воды или молока, вы улучшите склеивание, а медленная обжарка на среднем-слабом огне не даст эмпанадам подгореть слишком быстро, обеспечив равномерный золотистый цвет.