Яичный тарт
Приготовьте яичные тарты в стиле Макао дома. Хрустящие слоёные корзиночки наполняются лёгким шелковистым кремом из молока, сливок и желтков и выпекаются до золотистой корочки. Вкуснее всего они свежими и тёплыми из духовки.
Ингредиенты
Тесто
- Мука для выпечки160g
- Холодное сливочное масло105g
- Сахар6g
- Соль1/2 ч. л.
- Холодная вода55g
Начинка
- Яичный желток4 шт.
- Молоко190g
- Жирные сливки110g
- Сахар65g
- Ванильный экстракт1 ч. л.
Приготовление
- 1
Сначала приготовьте тесто. Всыпьте муку, соль и сахар в кухонный комбайн и коротко пропульсируйте. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и пульсируйте, пока смесь не станет похожей на крошку, затем влейте холодную воду и пульсируйте лишь до тех пор, пока тесто не соберётся в комок. Уберите его в полиэтиленовый пакет и дайте отдохнуть в холодильнике около 30 минут.
- 2
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Взбейте желтки и вмешайте ванильный экстракт. В сотейнике соедините молоко, сливки и сахар, затем прогрейте на слабом огне лишь до того момента, когда по краям начнётся лёгкое кипение.
- 3
Дайте подогретому молоку остыть до тёплого состояния, затем понемногу вливайте его в желтковую массу, хорошо перемешивая, чтобы завершить начинку.
- 4
Отдохнувшее тесто разделите на кусочки по 27 г, скатайте в шарики, затем вдавите каждый в форму для маффинов, придав ему форму чашечки. Форму для маффинов смазывать не нужно.
- 5
Разлейте начинку по корзиночкам, заполняя их на 80–90 %, затем выпекайте в разогретой до 170–180 °C духовке 35–40 минут, пока верх не станет золотистым. Дайте немного остыть в форме, затем переверните на решётку, чтобы извлечь, и остудите полностью, пока начинка не схватится.
Советы
Замешивая тесто в кухонном комбайне, пульсируйте только до момента, когда масло и мука едва соединятся. Используйте холодное масло прямо из морозилки и ледяную воду, чтобы масло оставалось твёрдым, а тесто не стало липким.