Жареный угорь (по-корейски, в пивном кляре)
Хрустящий деликатес из обжаренного во фритюре угря — который обычно лишь жарят на гриле с солью или в соусе! В кляр вместо воды добавляют пиво для дополнительной хрусткости, а двойная обжарка даёт хрустящую корочку и сочный угорь внутри, подаётся с чили-соусом и соусом тартар.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Подготовленный угорь2 шт.
- Смесь для жарки во фритюре (мука для темпуры)2 стакана
- Сушёная петрушка1 ст. л.
- Пиво1 банка (вместо воды)
- Растительное масло500 мл (для жарки)
- Сольпо вкусу
- Чёрный перецпо вкусу
Соус для подачи
- Чили-соус5 ст. л.
- Соус тартар5 ст. л.
Приготовление
- 1
Обсушите 2 подготовленных угрей бумажными полотенцами. (Не мойте их, иначе появится рыбный запах.)
- 2
Приправьте угря солью и перцем с обеих сторон.
- 3
Приготовьте кляр из 1,5 стакана смеси для жарки, постепенно вливая пиво вместо воды до консистенции блинного теста. (Если угри крупные, используйте до 2 стаканов.)
- 4
Вмешайте сушёную петрушку в кляр. (Если аромат слабый, добавьте побольше; можно и опустить.)
- 5
Нарежьте угря ножницами на кусочки на один укус.
- 6
Насыпьте 1/2 стакана смеси для жарки в пакет, добавьте угря и встряхните, чтобы равномерно обвалять.
- 7
Чтобы проверить температуру масла, капните немного кляра — если он всплывает наверх, масло готово.
- 8
Обмакните обвалянного угря в кляр и обжарьте первый раз, выкладывая кусочки в ряд, чтобы они не слиплись. Обжаривайте лишь частично, ведь вы будете жарить ещё раз.
- 9
Когда остынут, обжарьте всё вместе второй раз до хрустящей корочки.
- 10
Подавайте с чили-соусом или соусом тартар (белый — это соус для рыбной котлеты). (Приправленный соевый соус тоже хорошо подходит.)
Советы
Не мойте угря — от этого появляется рыбный запах — просто промокните бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Пиво вместо воды делает кляр более хрустящим, а двойная обжарка сохраняет корочку хрустящей.