Домашний твэджи-кукпап (корейский суп со свининой и рисом)
Сытный корейский суп со свининой и рисом, приготовленный путём томления свиной лопатки до получения насыщенного бульона. Это занимает время, но шаги простые — сытное блюдо для приготовления дома.
Ингредиенты
Основное
- Свиная лопатка1kg
- Лавровый лист3-5 шт.
- Лук1 шт.
- Зубчики чеснока7 шт.
- Зелёный лук1 стебель
- Чеснок-резанецнемного
- Перец чхонъян2 шт.
- Говяжий костный бульон1 упаковка
- Вода от промывки рисапо необходимости
Приправа для бульона
- Имбирь1 ложка
- Измельчённый чеснок1 ложка
- Анчоусный рыбный соус2 ложки
- Чёрный перецнемного
Острая паста (по желанию)
- Хлопья красного перца3 ложки
- Соевый соус1 ложка
- Измельчённый чеснок1 ложка
- Сливовый сироп1 ложка
Приготовление
- 1
Бланшируйте 1kg свиной лопатки с лавровым листом в кипящей воде 5 минут, чтобы убрать резкий запах. Нет лаврового листа? Используйте полбутылки соджу и 1 ложку имбиря. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть мясо.
- 2
Слейте воду от бланширования, затем в кастрюле соедините мясо, воду от промывки риса и овощи для бульона (лук, чеснок, зелёный лук, белую часть чеснока-резанца) и томите более часа. Доливайте воду примерно дважды по мере выпаривания.
- 3
Когда мясо станет настолько мягким, что его можно будет разделить палочками, выньте его. Чем дольше томите, тем лучше, если есть время.
- 4
Дайте мясу немного остыть, затем нарежьте его на кусочки на один укус.
- 5
Достаньте овощи из бульона, затем приправьте бульон чили, чесноком-резанцем, имбирём, измельчённым чесноком, анчоусным рыбным соусом и перцем.
- 6
Мелко нарежьте оставшиеся обрезки и верните их в бульон.
- 7
Добавьте 1 упаковку говяжьего костного бульона, чтобы углубить вкус супа.
- 8
Смешайте хлопья красного перца, соевый соус, измельчённый чеснок и сливовый сироп в острую пасту, чтобы добавлять по вкусу.
- 9
Доведите бульон и мясо до кипения в глиняном горшке и подавайте. Добавьте чили, зелёный лук, чеснок-резанец или грибы по вкусу.
Советы
Предварительное бланширование свинины убирает кровь и запах для чистого бульона. Томление в воде от промывки риса дополнительно убирает запах, а костный бульон добавляет насыщенности.