Тушёные свиные рёбрышки (твэджи-кальбиччим)
Свиные рёбрышки, тушённые до мягкости в сладко-солёном универсальном соусе. Безотказный рецепт в стиле Пэк Чон Вона, который осилит даже новичок.
Ингредиенты
Основное
- Свиные рёбрышки1.2kg
- Картофель2 шт.
- Морковь1/2 шт.
- Корейская редька1 кусок (5cm)
- Лук1 шт.
- Королевские вёшенки2 шт.
- Зелёный лук3 стебля
- Перец чхонъян3 шт.
- Вода (для тушения)500ml
Универсальный соус
- Соевый соус2 стакана
- Вода2 стакана
- Кулинарное вино1 стакан
- Сахар1 стакан
- Измельчённый чеснок1/2 стакана
- Измельчённый зелёный лук1 стакан
- Кунжутное масло1/3 стакана
- Сушёные шиитаке1/2 стакана
- Имбирный порошок1 ложка
- Чёрный перец1/2 ложки
Приготовление
- 1
Промойте рёбрышки, затем замочите в холодной воде, чтобы вытянуть кровь, время от времени меняя воду, в течение полудня — суток.
- 2
Смешайте все ингредиенты соуса, чтобы приготовить универсальный соус для тушения.
- 3
Залейте соусом обсушенные рёбрышки так, чтобы они были едва покрыты.
- 4
Учитывая долгое тушение, добавьте ещё 500ml воды и варите на среднем огне, снимая пену по мере её образования.
- 5
Пока рёбрышки тушатся, подготовьте овощи. Закруглите края моркови, редьки и картофеля; остальное нарежьте размером с мясо.
- 6
Потушив около 40 минут, добавьте сначала редьку и тушите, пока она не станет мягкой.
- 7
Когда редька будет готова, добавьте картофель, морковь, лук и грибы и продолжайте тушить. Если жидкости мало, добавьте немного воды.
- 8
Когда морковь и картофель станут мягкими, добавьте зелёный лук и перец и потушите совсем недолго, чтобы они сохранили цвет. Готово.
Советы
Если хорошо вытянуть кровь, блюдо получится чистым, без посторонних запахов. Сделайте соус с запасом — он подойдёт как универсальный маринад для других мясных блюд.