Свиные рёбрышки по золотому рецепту (тведжи-кальби)
Сладко-солёные маринованные свиные рёбрышки! Замаринуйте их в соусе золотых пропорций с измельчёнными грушей, яблоком и сиропом мэсиль (зелёной сливы), затем обжарьте — получатся блестящие и нежные рёбрышки.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Свиные рёбрышки1kg
Соус
- Соевый соус5 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Кукурузный сироп1 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Кунжутное масло1 ст. л.
- Груша1/4 шт.
- Яблоко1/4 шт.
- Сироп мэсиль (зелёной сливы)1 ст. л.
- Зелёный лук1 стебель
- Вода2 чашки
- Кунжутная соль1 ст. л.
Приготовление
- 1
Если рёбрышки замороженные, замочите их в холодной воде, чтобы вышла кровь. Свежие рёбрышки достаточно промокнуть бумажным полотенцем, удалив кровь.
- 2
Положите все ингредиенты для маринада (5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. кукурузного сиропа, 1 ст. л. тёртого чеснока, 1 ст. л. кунжутного масла, 1/4 груши, 1/4 яблока, 1 ст. л. сиропа мэсиль, 1 стебель зелёного лука, 2 стакана воды, 1 ст. л. молотого кунжута) в блендер и измельчите до однородности.
- 3
Если на свиных рёбрышках нет надрезов, равномерно сделайте по всей поверхности мелкие надрезы.
- 4
Залейте маринадом и оставьте мариноваться не менее 3 часов.
- 5
Если маринуете за день, добавьте чуть больше воды, чтобы не получилось слишком солёно (этот рецепт рассчитан на полдня маринования). В качестве гарнира обжарьте королевские вёшенки, смазав их щепоткой соли и кунжутным маслом.
- 6
При жарке не начинайте сразу на сильном огне; сначала жарьте на слабом огне, а когда мясо в основном прожарится, прибавьте огонь и подрумяньте до корочки. Жарьте плотно, без зазоров, чтобы не подгорело.
- 7
Так оно станет блестящим и вкуснее. Если маринад измельчить, он получается чистым и меньше подгорает.
- 8
Для ещё более чистого результата из тёртых фруктов выжимают только сок. Для насыщенного ресторанного цвета иногда добавляют колу или карамельный соус, но лучше готовить полезно.
Советы
Если маринуете за день, увеличьте количество воды, чтобы не было слишком солёно. Пропорция примерно 1 часть соевого соуса к 3 частям воды даёт хороший вкус при мариновании около 3 часов.