Кимчи дурутиги со свининой (соусное корейское жаркое)
Соусный дурутиги: свиную лопатку и хорошо ферментированный кимчи тушат до мягкости и сочности. Вода добавляется, чтобы соус уварился до глянцевого, насыщенного состояния — отлично с рисом или как закуска к напиткам.
Ингредиенты
Основное
- Свиная лопатка350 г
- Кимчи1 стакан
- Лук1/2 шт.
- МорковьНемного
- Зелёный лук1 стебель
- Острый перец1 шт.
Маринад
- Коричневый сахар2 ст. л.
- Кочхучжан (паста чили)1 ст. л.
- Соевый соус2 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Хлопья красного перца (кочукару)1 ст. л.
- Кунжутное масло1/2 ст. л.
- Вода1/2 стакана
- Молотый имбирьНемного (по желанию)
- Обжаренный кунжутНемного
Приготовление
- 1
Нарежьте свиную лопатку тонкими ломтиками, крупные куски измельчите и слейте кровяную жидкость.
- 2
Нарежьте хорошо ферментированный кимчи кусочками на один укус.
- 3
Нарежьте лук и морковь соломкой, зелёный лук — крупными кусками, а перец чили — колечками.
- 4
Смешайте коричневый сахар, кочхуджан, соевый соус, измельчённый чеснок, хлопья красного перца, кунжутное масло, воду и молотый имбирь, чтобы приготовить соус для дурутиги.
- 5
Хорошо разогрейте масло на сковороде и обжарьте зелёный лук до появления аромата.
- 6
Когда зелёный лук станет ароматным, добавьте свинину и обжарьте.
- 7
Разбирайте мясо на кусочки во время жарки, а когда поверхность изменит цвет, всыпьте коричневый сахар.
- 8
Когда сахар станет глянцевым, добавьте кимчи и обжарьте вместе.
- 9
Влейте подготовленный соус и уваривайте, помешивая, пока смесь не станет мягкой и сочной.
- 10
Когда соус уварится до нужной густоты, вмешайте хлопья красного перца для яркого красного цвета.
- 11
Когда хлопья перца равномерно распределятся, добавьте зелёный лук, репчатый лук и перец чили и быстро обжарьте.
- 12
Когда всё станет глянцевым и сочным, сбрызните кунжутным маслом для завершения.
- 13
Выложите на тарелку щедрой порцией и посыпьте обжаренным кунжутом для завершения.
Советы
Лёгкая карамелизация сахара во время готовки придаёт блюду дымную глубину и умами, сохраняя свинину мягкой.