Свинина Дунпо (Дунпо жоу)
Китайское блюдо из свиной грудинки: цельный кусок грудинки сначала отваривают в воде с твенджаном и растворимым кофе, чтобы убрать посторонний запах, а затем медленно тушат в соусе из соевого соуса и рисового вина. Кожица становится приятно упругой, а мясо тает во рту.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Свиная грудинка (цельным куском)800 г
Жидкость для варки
- Вода6 стаканов
- Твенджан (соевая паста)1 ст. л.
- Растворимый кофе (порошок)1/2 ст. л.
- Зелёный лук (белая часть)2 стебля
- Зубчики чеснока6 зубчиков
- Измельчённый имбирь1/2 ст. л.
- Перец горошкомНемного
Соус для тушения
- Вода1/2 стакана
- Рисовое вино для готовки1/3 стакана
- Кулинарное вино1/3 стакана
- Соевый соус5 ст. л.
- Устричный соус1 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Измельчённый имбирь1/2 ст. л.
Приготовление
- 1
Сначала обжарьте свиную грудинку на сковороде — так сок останется внутри, а цвет станет аппетитнее. Разогрейте сковороду с растительным маслом и коричневым сахаром и обжарьте мясо со всех сторон до румяности.
- 2
В кастрюлю положите 6 стаканов воды, 1 ст. л. твенджана, 1/2 ст. л. растворимого кофе, 2 стебля белой части зелёного лука, 6 зубчиков чеснока, 1/2 ст. л. измельчённого имбиря и перец горошком, доведите до кипения. Как только закипит, положите цельную грудинку и варите 1 час.
- 3
Пока мясо варится, в другой кастрюле приготовьте соус для тушения: смешайте 1/2 стакана воды, 1/3 стакана рисового вина для готовки, 1/3 стакана кулинарного вина, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса, 2 ст. л. сахара и 1/2 ст. л. измельчённого имбиря.
- 4
Мясо, которое варилось 1 час, нарежьте на кусочки, удобные для еды.
- 5
Когда соус для тушения сильно закипит, добавьте нарезанное мясо и тушите на медленном огне до готовности.
- 6
Даже постные части получаются нежными, а вкус хорошо пропитывает мясо насквозь — очень вкусно.
- 7
Процесс варки и тушения занимает время, но готовое блюдо — мягкая и сладковатая свинина Дунпо — настолько сытное, что другой закуски и не нужно. Подавайте с нашинкованным зелёным луком для дополнительного вкуса — блюдо достойно и для приёма гостей.