Твенджан-тиге (рагу из соевой пасты)
Способ приготовить дома насыщенное рагу из соевой пасты, какое подают в корейских шашлычных. Твенджан соединяют с ссамджаном, а тонко нарезанная свиная грудинка и щедрая порция перца чхонъян придают бульону глубокий острый вкус.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Твенджан (соевая паста)2 ложки
- Ссамджан (приправленная соевая паста)2 ложки
- Тофу1/2 бруска
- Лук1/3 шт.
- Зелёный лук1 горсть
- Перец чхонъян4 шт.
- Кабачокнемного
- Измельчённый чеснок1 ложка
- Красный перец чили (молотый)1 ложка
- Тонко нарезанная свиная грудинка (тэпэ)9 ломтиков
- Водапо необходимости
Приготовление
- 1
Нарежьте на кусочки 1/3 луковицы, немного кабачка, 1/2 бруска тофу, 4 перца чхонъян, горсть зелёного лука и 9 тонких ломтиков свиной грудинки (по желанию). Количество рассчитано на 2 порции; отрегулируйте по вкусу.
- 2
Подготовьте твенджан и ссамджан в пропорции 1:1. Ссамджан придаёт рагу характерный вкус ресторанного твенджана. Если используете магазинный твенджан, немного уменьшите количество ссамджана.
- 3
Налейте в кастрюлю воду и разведите твенджан и ссамджан. Если готовите в глиняном горшке (ттукпэги), налейте воды только наполовину, так как ингредиентов много. Добавьте 1 ложку молотого чили и приправьте чуть насыщеннее, учитывая, что позже добавятся тофу и овощи.
- 4
Добавьте тофу и, как только закипит, положите тонко нарезанную свиную грудинку. Мясо необязательно; с ним вкус напоминает рагу из твенджана с говяжьей грудинкой. Вместо этого можно взять анчоусный бульон или просто воду — тоже вкусно.
- 5
Добавьте 1 ложку измельчённого чеснока.
- 6
Добавьте лук и кабачок.
- 7
Добавьте 4 перца чхонъян. Щедрая порция перца приближает вкус к ресторанному твенджану. Если острота слишком сильная, можно взять неострый зелёный перец.
- 8
Наконец, добавьте зелёный лук и дайте закипеть ещё раз — готово.