Тактокымтхан (корейская острая тушёная курица)
Достойный ресторана рецепт тактокымтхана - корейской острой тушёной курицы! Курицу вымачивают в молоке, чтобы убрать запах, а затем тушат в соусе из соевого соуса и кочхуджана с насыщенным бульоном, пока блюдо не станет густым, с большим количеством картофеля и крахмальной лапши, впитывающей весь вкус.
Ингредиенты
Основное
- Целая курица1
- Стеклянная лапшапо вкусу
- Картофель3 шт.
- Морковь1/2
- Лук1-1,5
- Острый перец3 шт.
- Зелёный лук1 стебель
- Измельчённый чеснок5 зубчиков
- Молоко200 мл
Бульон
- Анчоусы (сушёные)по вкусу
- Ламинария (сушёная)по вкусу
- Грибы шиитакепо вкусу
- Вода400-600 мл
Соус
- Соевый соус8-11 ст. л.
- Кочхуджан4 ст. л.
- Хлопья красного перца (кочукару)2 ст. л.
- Кулинарный сироп6 ст. л.
- Тёртый лук1/2
- Рисовое вино1 ст. л.
- Чёрный перецнемного
- Кунжутное маслонемного
- Рыбный соус1 ст. л.
Приготовление
- 1
Подготовьте одну целую курицу.
- 2
Замочите крахмальную лапшу в воде до размягчения.
- 3
Тщательно вымойте и обработайте курицу.
- 4
Удалите жир, застрявший между кусками курицы.
- 5
Замочите курицу в молоке примерно на 30 минут, чтобы убрать неприятный запах.
- 6
(По желанию) Бланшируйте курицу один раз в кипящей воде.
- 7
Слейте воду после бланширования и промойте курицу в холодной воде. Если отварить и слить бульон, блюдо будет чище, но менее насыщенным.
- 8
Выложите подготовленную курицу в кастрюлю.
- 9
Смешайте соевый соус, кочхуджан, хлопья красного перца, кулинарный сироп, тёртый лук, измельчённый чеснок, рисовое вино, рыбный соус и перец, чтобы приготовить соус-заправку.
- 10
Добавьте в кастрюлю заправку и 600 мл бульона и доведите до кипения. Вместо бульона можно использовать воду.
- 11
Срежьте у картофеля углы, чтобы он не разварился и не сделал бульон мутным.
- 12
Когда закипит, добавьте картофель, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 30 минут.
- 13
Тем временем нарежьте зелёный лук, репчатый лук, морковь и перец кусочками на один укус.
- 14
Проверьте, что курица и картофель почти готовы.
- 15
Добавьте оставшиеся овощи.
- 16
Доведите до кипения ещё раз. Чтобы было больше бульона, добавьте немного больше бульона и приправ.
- 17
Добавьте размоченную крахмальную лапшу, завершите блюдо каплей кунжутного масла и щепоткой перца и подавайте.
Советы
Рассчитывайте примерно 800 г на одну целую курицу; если готовите две, используйте лишь в 1,5 раза больше приправ, а не вдвое. До 11 столовых ложек соевого соуса дают глубокий насыщенный вкус - используйте меньше, если хотите мягче. Бланширование курицы со сливом воды делает блюдо чище, но менее насыщенным, поэтому бланшируйте, только если хотите более лёгкий вкус.