Так Ханмари (корейский хот-пот из целой курицы)
Сытный сеульский хот-пот: целую курицу томят с чесноком, редькой и соджу, а затем добавляют картофель, грибы, капусту и зелёный лук. Курицу макают в пикантный горчично-соевый соус, а насыщенный бульон в конце дополняют лапшой калькуксу.
Ингредиенты
Основное
- Целая курица (нарезанная для тушения)1 шт. (около 900 г)
- Целые зубчики чеснока10 зубчиков
- Горошины перца1 ч. л.
- Корейская редька (му)200 г
- Соджу1/2 стакана
- Лук1/2 шт.
- Картофель2 шт.
- Грибы шиитаке3 шт.
- Листья пекинской капусты4 листа
- Зелёный лук1 стебель
- Луковый чеснок (бучу)1 горсть
- Лапша калькуксу1 порция
- Анчоусный рыбный соус2 ст. л.
- Сольщепотка
- Молотый чёрный перецщепотка
Соус
- Соевый соус4 ст. л.
- Уксус2 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Готовая горчица1 ст. л.
- Красный молотый перец2 ст. л.
- Вода2 ст. л.
Приготовление
- 1
Хорошо промойте курицу, быстро бланшируйте в кипящей воде до повторного закипания, затем слейте воду и ополосните холодной водой.
- 2
Положите промытую курицу в кастрюлю с целыми зубчиками чеснока, горошинами перца, редькой, 1/2 стакана соджу и достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть курицу, и начните варить с холодной воды.
- 3
Когда курица почти готова, добавьте нарезанный лук и картофель.
- 4
Нарежьте грибы шиитаке ломтиками, а пекинскую капусту и зелёный лук — крупными кусками.
- 5
Смешайте 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. готовой горчицы, 2 ст. л. красного молотого перца и 2 ст. л. воды, чтобы приготовить соус для макания.
- 6
Когда картофель почти готов, приправьте бульон 2 ст. л. анчоусного рыбного соуса, солью и перцем.
- 7
Переложите всё в жаровню для хот-пота, добавьте грибы шиитаке, пекинскую капусту и зелёный лук, и томите прямо за столом.
- 8
Наслаждайтесь курицей с луковым чесноком, макая в соус, для дополнительного вкуса.
- 9
Когда курица и картофель съедены, добавьте лапшу калькуксу в оставшийся бульон для лапшового блюда — или добавьте измельчённые грибы, морковь и лук-чеснок, чтобы приготовить лёгкую кашу.
Советы
Вы можете отрегулировать количество уксуса, сахара и горчицы в соусе по вкусу. Если вы не привыкли к анчоусному рыбному соусу, замените его на 2 ст. л. корейского супового соевого соуса.